结论：在起诉借款未还的情况下，一般不可以用货款直接抵消，但符合法定抵消条件或双方协商一致的情况下可以抵消。以下从不同角度进行分析：
一、法定抵消的角度
根据《中华人民共和国民法典》第五百六十八条：“当事人互负债务，该债务的标的物种类、品质相同的，任何一方可以将自己的债务与对方的到期债务抵销；但是，根据债务性质、按照当事人约定或者依照法律规定不得抵销的除外。当事人主张抵销的，应当通知对方。通知自到达对方时生效。抵销不得附条件或者附期限。”
- 债务种类与品质：若借款与货款在种类和品质上不相同，例如借款是金钱债务，而货款可能是特定物或种类物的债务，则不符合法定抵消的条件。
- 债务到期性：即使借款与货款在种类和品质上相同，但如果其中一方债务尚未到期，也不符合法定抵消的条件。因为法定抵消要求双方债务均已到期。
- 通知义务：即使符合法定抵消的条件，主张抵消的一方也需要通知对方，通知自到达对方时生效。
二、约定抵消的角度
如果双方当事人在合同中约定了抵消条款，或者事后达成了抵消协议，那么可以按照约定进行抵消。这种情况下，抵消不受法定抵消条件的限制，只要双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，就是有效的。
三、实际操作建议
- 协商：在起诉前，你可以尝试与对方协商，看是否能够达成货款抵消借款的协议。如果双方能够协商一致，那么可以签订书面协议，明确抵消的金额、方式等条款。
- 起诉与申请执行：如果协商不成，你可以向法院提起诉讼，要求对方偿还借款。在获得胜诉判决后，如果对方仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行。在执行过程中，如果对方有可供执行的财产（包括货款），法院可以依法进行查封、扣押、拍卖等措施，以实现你的债权。
- 注意风险：在尝试用货款抵消借款的过程中，你需要注意风险。例如，如果对方货款存在争议或纠纷，或者对方已经将货款转让给第三方等，都可能导致你的抵消目的无法实现。因此，在操作前，建议你对对方的货款情况进行充分的调查和了解。
总结与建议：在起诉借款未还的情况下，一般不可以用货款直接抵消。但如果你与对方能够协商一致或者符合法定抵消的条件，那么可以进行抵消。为了降低风险并保障自己的权益，建议你在操作前咨询专业律师的意见，并严格按照法律程序进行操作。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。