针对您提出的“不到18岁偷东西怎么处理”的问题，这是一个涉及未成年人法律责任与保护的重要议题。以下是我根据相关法律条款和实务经验，为您提供的详细解答：

一、总体原则

偷窃是违法行为，不论年龄大小，均需承担相应的法律责任。然而，对于未成年人，法律在追究其责任的同时，也更加注重保护其身心健康和未来发展，因此会给予更多的关注和特殊处理。

二、按年龄段划分处理措施

1. 已满十六周岁不满十八周岁

   • 刑事责任：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，此年龄段的人犯罪应负刑事责任。若偷窃金额达到当地盗窃罪立案标准（一般为一千元至三千元以上），则构成盗窃罪，需承担刑事责任。但考虑到未成年人的特殊性，法院在量刑时会从轻或减轻处罚，并充分考虑其教育和矫正需要。
   • 民事责任：若造成他人财产损失，除承担刑事责任外，还需承担民事赔偿责任。若本人无财产或财产不足，则由监护人承担赔偿责任。

2. 已满十四周岁不满十六周岁

   • 刑事责任：此年龄段的人仅对特定严重罪行负刑事责任，偷窃行为不在此列，因此不构成犯罪，不承担刑事责任。
   • 其他处理：若违反治安管理，虽不执行行政拘留，但公安机关会责令监护人严加管教，必要时由政府收容教养。同时，监护人需对受害人进行民事赔偿。

3. 不满十四周岁

   • 刑事责任和治安处罚：不论偷窃金额多少，均不构成犯罪，也不受治安处罚。
   • 处理措施：主要责令监护人严加管教。若监护人失职导致未成年人多次实施类似行为，相关部门将介入加强监管和教育，并要求监护人承担民事赔偿责任。

三、综合处理建议

1. 了解具体情况：首先，需要调查偷窃的原因、动机及金额，评估未成年人的心理状况和家庭环境，以便更准确地制定处理方案。

2. 沟通与教育：与未成年人及其家长进行坦诚的沟通，明确偷窃的严重性和法律后果，共同商讨改正措施，并鼓励未成年人积极认错并改正。

3. 寻求专业帮助：若未成年人存在心理问题或行为障碍，应寻求心理咨询师或专业机构的协助，以便更好地进行心理疏导和行为矫正。

4. 依法处理：根据情节严重程度依法处理，包括警告、罚款等（对于已满十六周岁的未成年人，若构成犯罪则依法追究刑事责任），但需遵循未成年人保护原则，确保处理方式既严格又充满关爱。

5. 持续引导与关爱：处理后，应持续关注未成年人的成长情况，通过教育引导帮助其树立正确的价值观和人生观，重新融入社会。

综上所述，对于不到18岁偷东西的问题，我们需要综合考虑法律、心理、家庭等多方面因素，采取既严格又充满关爱的处理方式。旨在引导未成年人认识错误、改正行为，并健康成长。希望这些建议能对您有所帮助。