结论前置：欠条只有法人签字而没有公司盖章，是否可以起诉公司，这取决于多种因素，包括法人的签字行为是否构成表见代理、公司是否对该债务进行了追认等。以下从不同角度进行分析：
一、表见代理的情况
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人没有代理权、超越代理权或者代理权终止后，仍然实施代理行为，相对人有理由相信行为人有代理权的，代理行为有效。这被称为表见代理。
分析：
- 如果法人在欠条上签字时，虽然未加盖公司公章，但相对人（即债权人）有理由相信法人有权代表公司签署欠条（例如，法人之前一直以公司名义进行类似交易，且公司未提出异议），则可能构成表见代理。
- 在这种情况下，即使欠条上没有公司盖章，公司也可能需要承担还款责任。
二、公司追认的情况
法律背景：
- 如果公司事后对法人的签字行为进行了追认，即明确表示愿意承担该债务，则公司需要承担还款责任。
分析：
- 追认可以通过公司出具书面文件、公司实际履行债务等方式进行。
- 一旦公司追认，欠条即对公司产生法律效力，公司需要按照欠条约定履行还款义务。
三、不构成表见代理且公司未追认的情况
法律后果：
- 如果法人的签字行为不构成表见代理，且公司事后也未对该债务进行追认，则公司可能不需要承担还款责任。
分析：
- 在这种情况下，债权人可能需要直接向法人个人主张权利，要求法人个人承担还款责任。
- 如果法人个人无力偿还，债权人可能会面临一定的风险。
四、建议与风险提示
建议：
- 在签署欠条时，尽量要求法人同时加盖公司公章，以确保欠条的法律效力。
- 如果欠条上只有法人签字而没有公司盖章，债权人应尽可能收集证据证明法人的签字行为构成表见代理或公司事后进行了追认。
风险提示：
- 债权人应谨慎对待只有法人签字而没有公司盖章的欠条，以免因证据不足而无法维护自己的合法权益。
- 在涉及大额债务时，建议咨询专业律师，以制定更为稳妥的债权保障策略。
总结：欠条只有法人签字而没有公司盖章，是否可以起诉公司取决于多种因素。如果构成表见代理或公司事后进行了追认，则公司可能需要承担还款责任；否则，公司可能不需要承担还款责任。因此，在处理此类问题时，建议债权人谨慎对待并咨询专业律师的意见。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。