在《民法典》793条适用案例中，折价补偿通常指的是约定的工程款折价，而非利息折价。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律条款解读

《民法典》第七百九十三条规定：“建设工程施工合同无效，但是建设工程经验收合格的，可以参照合同关于工程价款的约定折价补偿承包人。建设工程施工合同无效，且建设工程经验收不合格的，按照以下情形处理：（一）修复后的建设工程经验收合格的，发包人可以请求承包人承担修复费用；（二）修复后的建设工程经验收不合格的，承包人无权请求参照合同关于工程价款的约定折价补偿。发包人对因建设工程不合格造成的损失有过错的，应当承担相应的责任。”

从该条款可以看出，当建设工程施工合同无效但工程经验收合格时，承包人可以参照合同关于工程价款的约定折价补偿。这里的“折价补偿”明确指向了工程款的折价，而非利息的折价。

二、折价补偿的实质

折价补偿的实质是，在合同无效但工程合格的情况下，为了平衡双方当事人的利益，避免承包人因合同无效而遭受损失，同时防止发包人因合同无效而获得不当利益，法律允许承包人参照合同约定的工程款进行折价补偿。这种补偿方式体现了法律对实际施工成果的认可和保护，而非对利息的补偿。

三、利息折价的不适用性

利息折价通常与借款合同或欠款合同相关，用于补偿因资金占用而产生的损失。然而，在建设工程施工合同中，即使合同无效，承包人主张的也是工程款的支付，而非利息的补偿。因为工程款是承包人实际投入劳动、材料等成本后应得的报酬，而利息并非其直接投入的成本或损失。

四、实际案例分析

在实际案例中，法院在审理建设工程施工合同无效但工程合格的案件时，通常会根据《民法典》第七百九十三条的规定，参照合同约定的工程款进行折价补偿。例如，某案例中，法院认为虽然合同无效，但工程已经验收合格，承包人可以参照合同约定的工程款进行折价补偿，而并未涉及利息的折价问题。

五、特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况，如合同无效且工程不合格，或者合同无效但工程未经验收等。在这些情况下，折价补偿的方式可能会有所不同。但无论如何，折价补偿的核心都是围绕工程款的折价进行，而非利息的折价。

综上所述，在《民法典》793条适用案例中，折价补偿指的是约定的工程款折价。如果您在建设工程款纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。