村民自行平整耕地挖出石料，需根据石料性质、数量及用途等不同情况，依法依规进行处置，具体如下：

1. 若石料属于矿产资源范畴：

   • 根据《中华人民共和国矿产资源法》第三条，矿产资源属于国家所有，地表或者地下的矿产资源的国家所有权，不因其所依附的土地的所有权或者使用权的不同而改变。因此，村民无权擅自处置挖出的石料。
   • 村民应立即停止挖掘行为，并报告当地国土资源主管部门。由国土资源主管部门根据石料的种类、数量、价值等因素，决定是否构成非法采矿行为，并依法进行处理。若构成非法采矿，可能面临行政处罚，甚至刑事责任。

2. 若石料不属于矿产资源，或数量极少、价值极低：

   • 在这种情况下，石料可能被视为耕地上的附着物或废弃物。村民可以自行处理，但需确保处理方式符合环保要求，不造成环境污染。
   • 例如，如果石料可以用于填坑、铺路等，且处理过程中不会对环境造成破坏，那么村民可以自行利用。但如果石料含有有害物质，或者处理过程中可能产生粉尘、噪音等污染，那么村民需要采取相应的环保措施，或者委托专业机构进行处理。

3. 若村民计划将石料用于商业用途：

   • 无论石料是否属于矿产资源，村民都需依法办理相关手续，如采矿权许可、环保审批等。未经许可擅自开采或销售石料，可能构成非法经营行为，面临行政处罚或刑事责任。
   • 村民应咨询当地国土资源、环保等部门，了解具体的手续要求和办理流程，确保自己的行为合法合规。

总结与建议：村民在平整耕地时挖出石料，应首先判断石料的性质、数量及用途。若石料属于矿产资源或计划用于商业用途，需依法办理相关手续；若不属于矿产资源且数量极少、价值极低，可自行处理但需符合环保要求。在任何情况下，村民都应遵守法律法规，避免因擅自处置石料而面临法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。