结论概述：在谢大伯的案例中，发票上写“食品”而非“保健品”可以作为维权证据的一部分，但需结合其他证据共同证明销售方的欺诈行为或虚假宣传。新闻背景中，谢大伯因轻信推销员“通经络”的虚假宣传，购买了大量标注为“食品”实则宣传具有保健功效的产品，且销售方存在拒绝退货退款等不当行为，谢大伯有权通过法律途径维权。
一、发票作为证据的法律效力
证据种类与要求：
- 根据《民事诉讼法》及相关司法解释，证据包括书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见、勘验笔录等。发票作为书证，是证明交易行为存在及交易内容的重要凭证。
发票内容与实际交易不符的处理：
- 在谢大伯的案例中，发票上写的是“食品”，而实际购买的是被宣传为具有“通经络”等保健功效的“保健品”。这种不符可能表明销售方存在故意隐瞒或误导消费者的行为。
- 发票内容虽写为“食品”，但若能结合其他证据（如产品宣传资料、推销员陈述、产品包装等）证明销售方实际销售的是保健品，且进行了虚假宣传，则发票仍可作为维权证据的一部分。
二、销售方的法律责任
虚假宣传的法律责任：
- 根据《消费者权益保护法》，经营者不得对其商品的性能、功能、质量、销售状况、用户评价、曾获荣誉等作虚假或者引人误解的商业宣传，欺骗、误导消费者。
- 销售方宣传“保健品”能“通经络”、保证身体变好，若无法提供科学依据，则构成虚假宣传，应承担相应的法律责任。
欺诈行为的法律责任：
- 若销售方故意隐瞒产品真实情况，诱使消费者作出错误意思表示的，还可能构成欺诈。
- 根据《消费者权益保护法》，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
三、维权途径与建议
与销售方协商：
- 谢大伯已尝试与销售方协商退货退款，但对方态度消极。在此情况下，可继续通过书面形式（如邮件、短信）明确表达退货退款的要求，并保留好相关证据。
向市场监管部门投诉：
- 根据新闻背景，市场监管部门已提醒老年人要理智看待养生、保健宣传，不要轻信虚假口号。谢大伯可向当地市场监管部门投诉销售方的虚假宣传行为，要求其介入调查并处理。
提起诉讼：
- 若协商和投诉均无果，谢大伯可考虑向法院提起诉讼，要求销售方承担退货退款、赔偿损失等法律责任。在诉讼过程中，发票、产品宣传资料、推销员陈述、产品包装等均可作为证据提交。
四、对公众的启示
提高警惕，理性消费：
- 老年人应提高对养生、保健宣传的警惕性，不要轻信虚假口号和夸大宣传。在购买保健品前，最好咨询正规医院医生的意见。
保留证据，及时维权：
- 在购买商品或接受服务时，应要求销售方提供正规发票和详细的产品信息。如遇虚假宣传或欺诈行为，应及时保留证据并寻求法律帮助。
关注市场监管动态：
- 关注市场监管部门发布的消费警示和监管动态，了解市场上的常见欺诈手段和防范措施，提高自我保护能力。
综上所述，发票上写“食品”而非“保健品”虽可能给维权带来一定困难，但结合其他证据仍可作为维权的重要凭证。谢大伯有权通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。