核心结论：在缺乏直接证据的情况下，老人仍可通过收集间接证据、利用法律程序中的举证责任分配规则、借助消费者权益保护机构及市场监管部门的力量来维权。以下是具体分析：
收集间接证据：
- 交易记录：尽管可能没有直接的合同或收据，但银行转账记录、POS机小票、支付平台的交易记录等都可以作为购买行为的间接证据。
- 证人证言：如果当时有陪同老人购物的亲友或店内其他顾客，他们的证言也可以作为辅助证据。
- 产品实物与包装：保留好购买的保健产品及其包装，上面可能含有生产商、销售商的信息，以及产品说明、成分表等，这些都有助于证明购买行为和产品的性质。
- 宣传资料：如果店内有发放宣传册、海报或视频资料等，这些也可能包含对产品的夸大宣传或虚假承诺，作为维权的有力证据。
利用法律程序中的举证责任分配：
- 在消费者权益保护纠纷中，通常实行“举证责任倒置”的原则，即由经营者承担证明其商品或服务无瑕疵的举证责任。因此，即使老人缺乏直接证据，也可以向法院或消费者协会提出投诉，要求经营者提供证明其产品合法、安全、有效的证据。
借助消费者权益保护机构及市场监管部门：
- 消费者协会：可以向当地的消费者协会投诉，消费者协会会进行调查、调解，并可能出具调解书或建议书，为老人维权提供支持。
- 市场监管部门：如果怀疑经营者存在虚假宣传、欺诈等违法行为，可以向当地的市场监管部门举报，市场监管部门会进行调查，并可能对经营者进行处罚。
考虑法律途径：
- 如果上述途径均无法解决问题，老人还可以考虑通过法律途径维权，如向法院提起诉讼。在诉讼过程中，虽然老人需要承担一定的举证责任，但法院也会根据实际情况，合理分配举证责任，保护消费者的合法权益。
额外建议：
- 在未来的消费过程中，建议老人尽量选择正规渠道购买商品，并保留好相关证据，如合同、收据、发票等。
- 对于保健产品等高风险商品，购买前应充分了解产品信息，咨询专业人士的意见，避免盲目购买。
最后，如果老人在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。