老人在线下店购买高价保健产品后，可通过以下途径维权，具体需结合实际情况选择合适方案：

1. 协商退款
   首先尝试与商家直接沟通，明确表达退款诉求。需注意：

   • 保留证据：包括购物小票、付款记录、产品包装、说明书、宣传资料（如海报、传单）、与销售人员的聊天记录或录音等。
     
   • 法律依据：若商家存在虚假宣传（如夸大功效、虚构疗效）、未明码标价、强制消费等行为，可依据《消费者权益保护法》第8条（知情权）、第20条（真实宣传义务）要求退款。
     
   • 谈判技巧：可强调老人年龄大、易受诱导，或商家未履行风险提示义务（如未告知适用人群、副作用等），增加协商成功率。

2. 向监管部门投诉
   若协商无果，可向以下部门投诉：

   • 市场监督管理局：举报商家虚假宣传、价格欺诈、销售三无产品等违法行为（依据《反不正当竞争法》《价格法》）。
     
   • 卫生健康委员会：若产品涉及医疗功效宣传但未取得相关资质（如无“蓝帽子”保健食品标志），可投诉其非法行医或违规销售。
     
   • 12315平台：通过全国12315互联网平台或拨打12315热线投诉，需提供商家名称、地址、购买时间、问题描述及证据。

3. 申请调解或仲裁

   • 消费者协会调解：联系当地消协（如12345市民热线转接），消协会组织双方调解，出具调解意见书（虽无强制力，但可作为后续维权参考）。
     
   • 仲裁或诉讼：若合同中有仲裁条款，可申请仲裁；否则可直接向法院起诉，主张商家构成欺诈（依据《民法典》第148条），要求撤销合同并退款，甚至主张“退一赔三”（依据《消费者权益保护法》第55条）。

4. 特殊情形处理

   • 老人无民事行为能力/限制行为能力：若老人因痴呆等疾病无法独立交易，家属可主张合同无效（需提供医学证明），要求全额退款。
     
   • 商家跑路或拒不配合：若商家已注销或失联，可向市场监管部门申请将其列入经营异常名录，同时向公安机关报案（涉嫌诈骗时）。

行动建议：

• 优先收集证据，尤其是宣传资料和录音，这是维权关键；
  
• 若老人身体受损（如因服用产品导致健康问题），需立即就医并保留医疗记录，可同步主张医疗费赔偿；
  
• 维权过程中注意时效，诉讼时效为3年，自知道权益受损之日起计算。
  

如有具体证据或细节需要分析，可随时向我咨询，我会结合实际情况提供进一步指导。