结论：大学毕业生签了劳动合同去工作后不想干了辞职再找工作，是否还算应届毕业生，需根据具体情况及相关政策规定来判断，主要涉及当年应届毕业生和择业期应届毕业生两种情况。
一、当年应届毕业生
定义与判断标准：
- 当年应届毕业生指的是在自然年毕业的学生，例如2024年6月毕业的大学生，在2024年就属于当年应届毕业生。
- 对于这类毕业生，即使在毕业当年签订了劳动合同且之后辞职，原则上仍然属于当年应届毕业生。认定主要依据是毕业时间，只要是在该毕业年度内，其应届毕业生身份不会因短暂的就业和离职而改变。
实际应用：
- 在公务员、事业单位等招考中，往往会明确要求“当年应届毕业生”的岗位，只要符合其他条件，该年度毕业的学生即可报考，不受短暂就业和离职的影响。
二、择业期应届毕业生
定义与判断标准：
- 择业期应届毕业生指的是国家统一招生的普通高校毕业生离校时和在择业期内（一般为二年，部分地方延长至三年）未落实工作单位，且户口、档案、组织关系仍保留在原毕业学校或相关就业服务机构的毕业生。
- 判断是否属于择业期应届毕业生，关键在于是否落实过工作单位，这通常与档案调动、社保缴纳等因素相关。
具体情形分析：
- 已落实工作：若签订劳动合同后，用人单位办理了档案接收手续并缴纳社保，则视为已落实工作单位，辞职后不再属于择业期应届毕业生。
- 未落实工作：若虽签订合同但档案、社保等均未动，仍有可能被认定为择业期应届毕业生。例如，毕业生在签订劳动合同后很快辞职，且未将档案和社保关系转出，那么在其择业期内，仍可能享受与应届毕业生同等的待遇。
特殊情况说明：
- 某些招聘或考试中，可能会对“应届毕业生”的定义有额外的要求或限制，如查看社保缴纳记录、报到证/派遣证的有效性等。因此，在具体情况下，建议仔细阅读招聘公告或咨询相关机构以获取准确信息。
三、建议与注意事项
综合判断：
- 在判断自己是否为应届生时，应综合考虑毕业时间、社保缴纳情况、档案及组织关系保留状况等多个因素。
针对不同招聘或考试：
- 应仔细查阅其对应届生的定义和要求，以确保符合报考条件。不同招聘或考试对应届生身份的定义可能有所差异，因此务必仔细阅读相关公告或咨询相关机构。
及时咨询：
- 如有疑问或不确定自己的应届生身份，建议及时向我咨询以获取准确的指导。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供针对性的法律建议。
综上所述，大学毕业生签了劳动合同去工作后不想干了辞职再找工作，是否还算应届毕业生并没有一个统一的答案，而是需要根据具体情况和招聘方的要求来判断。希望以上分析能为您提供清晰的指导和帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。