结论：农村帮忙抬棺材过程中抬棺人死亡，一般不构成工伤，但可能构成提供劳务者受害责任纠纷，具体需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：

一、工伤认定的基本条件

工伤认定通常要求存在劳动关系，且伤害是在工作时间、工作场所内因工作原因受到的事故伤害。根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤认定主要适用于与用人单位建立劳动关系的劳动者。在农村帮忙抬棺材的情境中，抬棺人往往并非与某个用人单位存在劳动关系，而是基于邻里互助、帮忙的性质参与抬棺活动，因此一般不符合工伤认定的基本条件。

二、提供劳务者受害责任纠纷

虽然抬棺人死亡不构成工伤，但如果抬棺过程中因他人过错导致抬棺人死亡，可能构成提供劳务者受害责任纠纷。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条的规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。

1. 过错责任：如果抬棺过程中因组织者或他人的过错（如组织不当、操作失误等）导致抬棺人死亡，组织者或过错方应承担相应的赔偿责任。
2. 公平责任：如果双方均无过错，但抬棺人因劳务活动受到损害，根据公平原则，受益人（如死者家属）可能需给予一定的经济补偿。

三、特殊情况下的责任承担

1. 无偿帮工的特殊情况：如果抬棺活动属于无偿帮工性质，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，帮工人因帮工活动遭受人身损害的，被帮工人应当承担赔偿责任。但被帮工人明确拒绝帮工的，不承担赔偿责任；不过，可以在受益范围内予以适当补偿。
2. 第三人侵权：如果抬棺人死亡是由第三人侵权造成的，如交通事故、故意伤害等，那么应由第三人承担侵权责任。在这种情况下，抬棺人的家属可以向侵权人主张赔偿。

四、建议与措施

1. 收集证据：在抬棺人死亡后，应尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明事故发生的经过和原因。
2. 协商解决：在证据充分的情况下，可以尝试与组织者或相关责任方进行协商，寻求合理的赔偿或补偿。
3. 法律途径：如果协商无果，抬棺人的家属可以向人民法院提起诉讼，要求相关责任方承担赔偿责任。

最后，农村帮忙抬棺材过程中抬棺人死亡的情况比较复杂，需要根据具体情况来判断责任承担。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。