违建办向物业发出断水电文书后，合法断水电的流程需严格遵循法定程序，否则可能构成违法。具体流程及要点如下：

1. 断水电的合法性前提
   根据《行政强制法》第43条，行政机关不得对居民生活采取停止供水、供电、供热、供燃气等方式迫使当事人履行义务，但法律另有规定的除外。目前仅《城乡规划法》第68条授权地方政府责成有关部门采取强制措施，但未明确包括断水电。因此，违建办直接断水电缺乏直接法律依据，需通过以下合法途径实现：

   • 申请法院强制执行：违建办需先作出《责令限期拆除决定书》，经催告、公告后，若当事人仍不履行，应向法院申请强制执行。法院裁定准予执行后，方可由行政机关或法院组织实施拆除，但拆除过程中不得直接断水电。
     
   • 间接手段的合法性：若断水电是拆除违建的必要辅助措施（如防止施工危险），需在法院执行程序中由法院决定，并提前通知当事人，保障其基本生活需求（如预留临时水电接口）。

2. 若违建办已发出断水电文书，合法流程应包括以下步骤

   • 文书内容合法性审查：文书需明确断水电的法律依据（如法院裁定书）、具体时间、范围及救济途径。若文书仅引用部门规章或地方性法规，可能因效力不足被认定为违法。
     
   • 通知与催告：需提前书面通知当事人，告知断水电原因、时间及申诉渠道，并给予合理期限自行整改。
     
   • 最小损害原则：断水电范围应限于违建部分，不得影响合法建筑的使用。例如，若违建为商铺的一部分，仅可切断违建区域供电，不得整层停电。
     
   • 应急保障措施：对可能影响当事人基本生活的（如住宅违建），需提前安排临时供水供电，或协助转移至其他住所。

3. 物业的配合义务与限制
   物业无权自行断水电，但若收到法院或行政机关的合法协助执行通知，需配合实施。若物业擅自断水电，当事人可依据《民法典》第944条起诉物业侵权，要求恢复供应并赔偿损失。

总结建议：
若您收到违建办的断水电文书，首先核查文书是否附有法院裁定书或明确法律依据。若程序违法，可向当地政府法制部门申请行政复议，或直接向法院起诉要求撤销。若断水电已实施，可报警或起诉违建办、物业侵权，同时联系供水供电公司恢复供应（公司通常需见到法院文书方可执行断供）。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。