餐饮业拿鹿肉代替狍子肉的行为是违法的，可能涉及多个层面的法律问题。以下是对此问题的详细分析：

一、民事违法层面

1. 构成欺诈行为

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第一百四十八条，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
   • 情况分析：餐饮业在提供菜品时，若明确标注或宣传为狍子肉，而实际提供的是鹿肉，且未以任何方式告知消费者，这种行为明显构成了欺诈。消费者基于对狍子肉的信任和选择而支付了相应的费用，却得到了并非其期望的鹿肉，这违背了消费者的真实意思。
   • 法律后果：受欺诈的消费者有权请求撤销因欺诈而实施的民事法律行为，即可以要求退款或要求餐饮业提供真正的狍子肉，并要求餐饮业承担因此造成的损失，如交通费、误工费等。

2. 违反消费者权益保护规定

   • 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
   • 情况分析：餐饮业作为经营者，有义务向消费者提供真实、准确的商品信息。若其故意隐瞒或提供虚假信息，将鹿肉冒充狍子肉出售给消费者，则违反了消费者权益保护法的规定。
   • 法律后果：消费者有权要求餐饮业承担相应的民事责任，包括赔偿损失等。同时，市场监管部门也有权对餐饮业进行处罚，如罚款、责令停业整顿等。

二、行政违法层面

• 违反食品安全管理规定
  • 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营掺假掺杂、以假充真、以次充好的食品。
  • 情况分析：若餐饮业将鹿肉冒充狍子肉出售给消费者，且未以任何方式告知消费者，这种行为可能构成以假充真、以次充好的违法行为。即使鹿肉本身并非有害食品，但因其冒充了狍子肉，就违反了食品安全法的规定。
  • 法律后果：市场监管部门有权对餐饮业进行处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。若情节严重，还可能吊销餐饮业的营业执照。

三、刑事违法层面（若情节严重）

• 涉嫌生产、销售伪劣产品罪
  • 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额较大的，构成生产、销售伪劣产品罪。
  • 情况分析：若餐饮业长期、大量地将鹿肉冒充狍子肉出售给消费者，且销售金额较大，这种行为可能构成生产、销售伪劣产品罪。
  • 法律后果：根据犯罪数额和情节，餐饮业可能面临有期徒刑、拘役、罚金等刑事处罚。

四、法律建议与防范措施

1. 对于餐饮业：

   • 严格遵守相关法律法规，确保提供的食品真实、准确、安全。
   • 加强内部管理，提高员工法律意识，避免类似违法行为的发生。
   • 若因特殊原因需要更换食材，应及时告知消费者并征得其同意。

2. 对于消费者：

   • 在选择餐饮服务时，应仔细查看菜单和宣传资料，了解菜品的真实情况。
   • 若发现餐饮业存在欺诈行为或提供不安全食品的情况，应及时向市场监管部门举报或向消费者协会投诉。
   • 保留好相关证据（如菜单、发票、照片等），以便在维权时提供有力支持。

综上所述，餐饮业拿鹿肉代替狍子肉的行为是违法的，可能涉及民事、行政甚至刑事层面的法律问题。因此，我建议餐饮业严格遵守相关法律法规，确保提供的食品真实、准确、安全；同时，消费者也应提高警惕，维护自己的合法权益。若您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。