针对您提出的“买家收了定金返回不卖了怎么办”这一问题，这实际上是一个涉及合同违约及法律责任的问题，不过从您的描述来看，更可能是您作为买家遇到了卖方违约的情况。以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律后果
根据《民法典》的相关规定，如果卖方在收了定金后不想继续出售，即构成违约。在此情况下，您作为买方，有权要求卖方双倍返还定金。例如，若您支付了1万元定金，卖方违约则需向您返还2万元。此外，如果合同中还包含了其他违约责任条款，如违约金、赔偿损失等，您也有权依约要求卖方承担。
二、应对措施
与卖方协商
- 沟通协商：首先，您可以尝试与卖方进行友好沟通，明确指出其违约行为，并要求其继续履行合同或双倍返还定金。在沟通过程中，提供定金收据、合同文本等作为证据，以加强您的谈判立场。
- 重新达成一致：如果卖方同意继续履行合同，双方应就后续交易流程、时间节点等细节重新确认，并以书面形式记录下来，以确保交易的顺利进行。
要求双倍返还定金
- 法律依据：根据《民法典》的规定，收受定金的一方不履行债务的，应当双倍返还定金。这是您作为买方在卖方违约时的一项重要权利。
追究违约责任
- 违约金条款：如果合同中明确约定了违约金条款，您除了可以要求双倍返还定金外（注意，定金和违约金通常只能选择其一主张），还可以要求卖方支付违约金。违约金的具体数额通常是合同总价款的一定比例。
- 损失赔偿：如果卖方的违约行为给您造成了额外的损失，如您为了购买该物品而放弃了其他交易机会、支付了额外的费用等，您有权要求卖方进行赔偿。
向消费者保护组织投诉
- 如果与卖方的协商未果，您可以向当地的消费者保护组织投诉，寻求他们的调解帮助。消费者保护组织通常会提供中立的调解服务，帮助双方达成和解。
法律诉讼
- 提起诉讼：如果上述途径均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供相关证据（如定金支付凭证、买卖合同、沟通记录等）来证明卖方的违约行为。
- 诉讼保全：为了防止卖方在诉讼过程中转移财产，您可以在诉讼前或诉讼过程中向法院申请财产保全。法院会对卖方名下与案件价值相当的财产采取查封、冻结等措施，以确保您的权益得到保障。
三、注意事项
- 保管证据：在整个过程中，您务必妥善保管所有与交易有关的证据材料。这些证据是您维权的关键，包括但不限于定金支付凭证、买卖合同、沟通记录等。
- 保持冷静：在与卖方协商或诉讼过程中，您需要保持冷静和理性。避免情绪化处理问题，以免影响您的判断力和决策能力。
- 法律咨询：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，建议咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况提供针对性的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
综上所述，面对卖方收取定金后违约的情况，您作为买方应依法维权。通过协商、要求双倍返还定金、追究违约责任、投诉、诉讼等途径来保护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并妥善保管证据是至关重要的。