结论：退还彩礼三金时拍了视频但没有当场证人，视频在符合一定条件下可以作为证据使用，但证人证言也是重要的证据形式之一，两者结合能更有力地证明事实。
分析说明：
视频证据的效力：
- 视频作为视听资料，是法律规定的证据形式之一。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，证据包括当事人的陈述、书证、物证、视听资料、电子数据、证人证言、鉴定意见、勘验笔录等。因此，视频在符合真实性、合法性、关联性的条件下，可以作为证据使用。
- 视频要能够清晰、准确地反映退还彩礼三金的过程，包括时间、地点、人物、物品等关键信息，以便法院或仲裁机构能够准确认定事实。
证人证言的重要性：
- 尽管视频证据具有一定的证明力，但证人证言也是不可或缺的。证人证言能够直接描述事件发生的经过，提供视频可能无法捕捉到的细节信息，如当事人的表情、语气、动作等，这些都有助于法院或仲裁机构更全面地了解事实真相。
- 如果可能的话，尽量寻找当时在场的证人，并请他们出具书面证言或出庭作证。证人的身份应当真实可靠，与当事人无利害关系，以确保证言的客观性和公正性。
综合证据的运用：
- 在处理退还彩礼三金的纠纷时，应当尽可能收集多种类型的证据，包括视频、证人证言、书面协议、转账记录等，以形成完整的证据链。
- 不同类型的证据之间可以相互印证，增强证据的证明力。例如，视频可以证明退还行为的发生，而证人证言可以进一步证实视频中的内容，书面协议则可以明确双方的权利义务关系。
特殊场景：
- 如果视频证据存在瑕疵或疑问，如画面模糊、声音不清晰等，可能需要结合其他证据来共同证明事实。此时，证人证言就显得尤为重要，它可以弥补视频证据的不足，提供更详细的信息。
- 在某些情况下，如果视频证据和证人证言之间存在矛盾或不一致之处，法院或仲裁机构可能会根据其他证据和案件具体情况进行综合判断，以确定事实真相。
行动建议：
- 如果您已经拍摄了退还彩礼三金的视频，但缺乏当场证人，建议您尽快寻找可能的证人并请他们出具书面证言或出庭作证。
- 同时，您也可以考虑收集其他相关证据，如书面协议、转账记录等，以形成完整的证据链。
- 在处理此类纠纷时，建议您咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。
如果您在退还彩礼三金的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。