结论前置：个人借条上未写明利息，但实际按每天1000元收取利息，这种做法不合法。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律对民间借贷利息的规定
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，民间借贷的利率应当受到法律的保护和限制。具体来说：
未约定利息的情况：如果借条上没有明确约定利息，那么根据法律规定，出借人主张支付利息的，人民法院将不予支持。这意味着，如果借条上没有写利息，借款人无需支付利息。
约定利息的情况：如果借条上约定了利息，那么利率的设定也需符合法律规定。根据最新司法解释，民间借贷的利率上限为一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。超出这个范围的利息，法律将不予保护。
二、实际每天1000元利息的合法性分析
利率计算：假设借款本金为X元，每天1000元的利息，那么年利率将远超过法律规定的上限。以借款10万元为例，每天1000元利息，年利率将高达365%（1000元/天 × 365天 / 100000元），这远远超过了法律保护的利率范围。
法律后果：由于实际收取的利息远超法律规定的上限，因此这部分超额利息将不受法律保护。出借人无法通过法律途径要求借款人支付这部分超额利息。同时，如果借款人已经支付了超额利息，还有权要求出借人返还。
三、建议与风险提示
对于出借人：在签订借条时，应明确约定利息，并确保利率符合法律规定。如果希望获得法律保护的利息收益，应将利率设定在一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍以内。
对于借款人：在签订借条时，应仔细阅读借条内容，特别是关于利息的约定。如果发现利息约定过高或不明确，应及时与出借人协商修改。如果已经签订了高利息的借条，且出借人要求支付超额利息，借款人可以拒绝支付，并寻求法律帮助。
风险提示：民间借贷涉及金钱往来，风险较高。双方在签订借条时，应确保借条内容合法、明确、无歧义。如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到保障。
总结：个人借条上未写明利息，但实际按每天1000元收取利息的做法是不合法的。双方在签订借条时，应明确约定利息，并确保利率符合法律规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。