针对“未按招标文件签订合同的责任人怎么追究责任”这一问题，我们可以从法律责任、信用责任以及其他后果三个维度来详细阐述责任追究的方式。
一、法律责任
缔约过失责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人在订立合同过程中应遵循诚信原则。若中标人无正当理由不与招标人签订合同，或未在招标文件规定的时间内签订合同，即构成缔约过失。此时，中标人需承担赔偿责任，赔偿范围通常包括招标人为准备履行合同所支出的合理费用，如编制招标文件、组织评标等产生的费用，以及因中标人违约导致的直接经济损失。
违约责任（如已部分履约或存在预约合同）：
- 若双方已就合同签订达成预约协议，或中标人已实际开始履行部分合同义务，其拒绝签订正式合同的行为可能构成违约。在此情况下，中标人需按照合同约定或法律规定承担违约责任，这可能包括支付违约金、继续履行合同（如可能）等。
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国招标投标法》等相关法律法规，中标人不履行与招标人订立的合同的，可能面临取消中标资格、罚款等行政处罚。具体处罚措施由相关行政监督部门根据违法情节的严重程度来决定。
刑事责任（在特定情况下）：
- 在极端情况下，若中标人的行为构成犯罪，如通过欺诈手段骗取中标后拒不签订合同以非法占有他人财物，可能触犯刑法中的诈骗罪等罪名，此时中标人需承担刑事责任。
二、信用责任
不良记录公示：
- 中标人的违约行为将被记录在相关信用信息系统中，并向社会公示。这将对中标人的商业信誉产生负面影响，降低其在未来招投标活动中的竞争力。
限制参与招投标活动：
- 根据相关法律法规和招投标实践，存在严重违约行为的中标人可能被禁止在一定期限内参与招投标活动，甚至被永久排除出招投标市场。
三、其他后果
保证金没收：
- 若招标文件要求中标人提交履约保证金，而中标人未按要求提交或在合同履行前出现违约行为导致无法签订合同的，招标人有权没收其提交的投标保证金作为违约赔偿。
经济损失扩大：
- 中标人拒签合同可能导致招标人错过最佳采购时机，增加采购成本或影响项目进度，进而造成更大的经济损失。虽然这部分损失可能难以直接量化，但招标人可以通过法律途径主张间接损失赔偿。
综上所述，对于未按招标文件签订合同的责任人，招标人可以从法律责任、信用责任以及其他后果三个维度来追究其责任。在实际操作中，招标人应根据具体情况选择合适的追究方式，并咨询专业法律人士以确保合法合规。