针对您提出的“非法开采山土怎么定罪”的问题，这主要涉及到我国法律中的非法采矿罪、破坏性采矿罪等相关规定。以下是对这些罪名的详细解读，希望能为您提供清晰、详细、有深度的解答。

一、非法采矿罪

法律依据： 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款的规定，非法采矿罪是指未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，以及擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，且情节严重的行为。

定罪标准：

1. 未取得采矿许可证的情形：

   • 无许可证采矿；
   • 许可证被注销、吊销、撤销后继续采矿；
   • 超越许可证规定的矿区范围或开采范围采矿；
   • 超出许可证规定的矿种（共生、伴生矿种除外）采矿。

2. 情节严重的界定：

   • 开采的矿产品价值或造成的矿产资源破坏价值达到十万元至三十万元以上；
   • 在国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区或他人矿区范围采矿，且价值达到五万元至十五万元以上；
   • 二年内因非法采矿受过两次以上行政处罚，又再次实施非法采矿行为；
   • 造成生态环境严重损害。

刑罚：

• 情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；
• 情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

二、破坏性采矿罪

法律依据： 依据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第二款，破坏性采矿罪是指采取破坏性的开采方法开采矿产资源，并造成矿产资源严重破坏的行为。

定罪标准：

1. 造成矿产资源破坏的价值在五十万元至一百万元以上；
2. 造成国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和国家规定实行保护性开采的特定矿种资源破坏的价值在二十五万元至五十万元以上。

刑罚：

• 处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。

三、关于“非法开采山土”的特别说明

“非法开采山土”这一表述，若实际上是指非法开采山体中的矿产资源（如矿石、土壤中的矿产成分等），则主要依据上述非法采矿罪和破坏性采矿罪来定罪。若“山土”仅指普通的土壤或山体表层物质，且未涉及矿产资源，则可能不直接构成上述罪名，但若该行为导致了山体破坏、生态环境损害等严重后果，仍可能触犯其他相关法律法规，如环境保护法、土地管理法等，并可能面临相应的行政处罚或民事责任。

四、综合建议

非法开采行为不仅违反了国家法律法规，还对自然资源和生态环境造成了严重破坏。因此，对于此类行为，法律将给予严厉的制裁。如果您或您身边的人面临类似问题，建议尽快咨询专业律师以获取准确的法律意见和帮助，以便更好地维护自身权益和遵守法律法规。同时，也提醒广大公众要增强法律意识，切勿参与任何形式的非法开采活动，共同保护我们的自然资源和生态环境。