结论：厂商的销售自己开公司，跟客户签合同，再给自己单位下单，这一行为是否违法，需根据具体情况来判断，可能涉及违法也可能不违法。以下从不同角度进行分析：
一、可能违法的情况
职务侵占或挪用资金：
- 如果销售人员在代表原厂商与客户签订合同时，利用职务之便，将本应属于原厂商的订单或利益转移至自己新开的公司，从而侵占原厂商的财产或挪用原厂商的资金，这种行为可能构成职务侵占罪或挪用资金罪。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为；挪用资金罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。
不正当竞争或商业贿赂：
- 如果销售人员通过这种行为，为了获取不正当利益，如回扣、佣金等，而损害原厂商或客户的利益，可能构成不正当竞争或商业贿赂。
- 法律依据：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》和《中华人民共和国刑法》中关于商业贿赂的规定，经营者不得采用财物或者其他手段贿赂下列单位或者个人，以谋取交易机会或者竞争优势，其中包括交易相对方的工作人员。
合同欺诈：
- 如果销售人员在与客户签订合同时，故意隐瞒自己与新开公司的关系，或者虚构事实、误导客户，使客户在不知情的情况下签订了合同，这种行为可能构成合同欺诈。
- 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》中关于合同诈骗罪的规定，以非法占有为目的，在签订、履行合同过程中，骗取对方当事人财物，数额较大的行为构成合同诈骗罪。
二、可能不违法的情况
合法授权或代理：
- 如果销售人员已经获得了原厂商的合法授权或代理权，以新开公司的名义与客户签订合同，并将订单转交给原厂商生产或提供服务，且这种行为符合原厂商的授权范围或代理协议的规定，那么这种行为是合法的。
内部交易或关联交易：
- 如果新开公司与原厂商之间存在关联关系，如母子公司、兄弟公司等，且这种内部交易或关联交易符合相关法律法规和公司章程的规定，没有损害原厂商或客户的利益，那么这种行为也是合法的。但需要注意的是，关联交易需要遵循公平、公正、公开的原则，避免利益输送和损害公司利益的行为。
建议：
- 对于销售人员而言，应严格遵守法律法规和职业道德规范，避免利用职务之便谋取不正当利益。
- 对于原厂商而言，应加强对销售人员的监督和管理，建立健全的内部控制制度，防止销售人员利用职务之便进行违法活动。
- 对于客户而言，在签订合同时应仔细审查合同条款和对方的资质、信誉等情况，避免陷入合同欺诈等法律风险。
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