针对您提出的“工人在工地休息时突发脑出血工头该咋赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律与责任界定的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：

一、核心判断：是否构成工伤

首先，我们需要明确的是，工人在工地休息时突发脑出血，是否构成工伤是关键。根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定通常要求是在工作时间和工作岗位上，因工作原因受到事故伤害或突发疾病。然而，休息时间并不完全等同于工作时间，且突发脑出血是否与工作直接相关也需具体分析。但有一种特殊情况，即若工人在工作时间和工作岗位上突发疾病，并在48小时之内经抢救无效死亡，则视同工伤。不过，此情况针对的是“工作时间和工作岗位”上的突发疾病，休息时间并不直接适用。

二、若构成工伤的赔偿情况

尽管休息时间突发脑出血直接认定为工伤的可能性较低，但若能证明该突发疾病与工作有直接关联（如长期高强度工作导致身体机能下降等），且满足其他工伤认定条件，则可能构成工伤。此时，赔偿将按照《工伤保险条例》的规定进行，包括：

1. 医疗费用：治疗期间的医疗费、康复费等，按实际发生额由工伤保险基金或用人单位支付。
2. 丧葬补助金（如适用）：若工人因脑出血死亡，则为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。
3. 供养亲属抚恤金（如适用）：按月发放给因工死亡职工生前提供主要生活来源且无劳动能力的亲属。
4. 一次性工亡补助金（如适用）：为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
5. 停工留薪期工资：若工人未死亡但因工伤需要暂停工作接受医疗，期间原工资福利待遇不变。

三、若不构成工伤的赔偿情况

若工人休息时突发脑出血不被认定为工伤，则赔偿将依据相关法律法规及双方签订的劳动合同来确定。可能涉及的赔偿包括：

1. 医疗保险报销：工人可通过基本医疗保险报销部分医疗费用。若用人单位未依法缴纳医保，则应赔偿相应医疗费用损失。
2. 人道主义补偿：虽然用人单位无法定赔偿义务，但出于人道主义考虑，工头或用人单位可给予适当补偿，具体金额和方式需双方协商。
3. 其他保险理赔：检查工人是否购买了商业保险（如团体意外险等），如有，可向保险公司申请理赔。

四、处理建议

1. 及时沟通：工头应积极与工人及其家属沟通，了解病情和家属诉求，以人性化方式处理此事。
2. 协助申请工伤认定：若存在争议，工头可协助工人或其家属向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，以明确责任。
3. 合理评估与协商：根据实际情况和法律法规，工头应合理评估赔偿金额，并与工人或其家属进行协商，力求达成一致意见。
4. 法律途径解决争议：若无法达成一致，建议通过法律途径解决争议，确保双方权益得到公正维护。

综上所述，工人在工地休息时突发脑出血的赔偿问题需根据是否构成工伤以及相关法律法规来综合判断与处理。工头应依法依规履行相应责任，同时注重与工人及其家属的沟通与协商，以妥善处理此类事件。