结论：以揽工程名义收钱并一点一点退费，是否构成诈骗，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 诈骗罪的构成要件：

   • 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物。
   • 若行为人从一开始就无履行合同或工程的真实意图，而是以非法占有对方财物为目的，虚构事实或隐瞒真相，使对方基于错误认识而交付财物，则可能构成诈骗罪。

2. 退费行为的影响：

   • 退费行为本身：如果行为人在收取款项后，因各种原因（如无法履行合同、资金链断裂等）开始退费，且退费行为是真实、积极的，没有继续欺骗的故意，那么这种行为可能表明其并非一开始就以非法占有为目的。
   • 退费与诈骗的关系：然而，如果退费行为只是行为人为了掩盖其诈骗行为而采取的权宜之计，或者退费过程中仍存在欺骗行为（如虚构退费原因、拖延退费时间等），则可能仍然构成诈骗罪。

3. 具体情境分析：

   • 情境一：若行为人确实因客观原因无法履行合同，且积极退费，无欺骗行为，则不构成诈骗罪。但可能涉及合同违约等民事责任。
   • 情境二：若行为人从一开始就无履行合同的意图，虚构事实或隐瞒真相收取款项，且退费行为只是其掩盖诈骗行为的手段，则构成诈骗罪。

4. 法律建议：

   • 对于行为人而言，如果确实因客观原因无法履行合同，应积极与对方沟通，明确退费计划，并尽快退还已收取的款项，以避免法律纠纷。
   • 对于受害者而言，如果怀疑对方构成诈骗罪，应及时收集证据（如合同、转账记录、聊天记录等），并向公安机关报案。

可能法律后果：

• 若构成诈骗罪，行为人可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
• 若不构成诈骗罪，但存在合同违约等行为，行为人可能需承担民事责任，如赔偿对方因此遭受的损失。

进一步思考：

• 在处理此类案件时，应全面审查行为人的主观意图、客观行为以及退费情况等因素，以准确判断其是否构成诈骗罪。
• 对于受害者而言，及时收集证据并寻求法律帮助是维护自身权益的关键。

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