面对幼儿园没有签订劳动合同且不发工资的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：

一、收集证据

首先，您需要收集充分的证据来证明与幼儿园的劳动关系以及工资约定。这些证据是后续维权的基础，非常重要。具体可以包括：

• 工作记录：比如日常的教学安排表、签到表、课程记录等，这些都能证明您在幼儿园的工作时间和具体工作内容。
• 工作成果：如您制定的教学计划、教案、学生作品（特别是那些能体现您指导痕迹的作品）、与家长的沟通记录等，这些都能体现您的工作贡献和价值。
• 证人证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证词也是非常有力的证据。
• 工资约定证据：比如您与幼儿园负责人或财务人员的聊天记录、邮件往来等，这些能明确工资数额、发放方式和时间。

二、与幼儿园协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与幼儿园进行友好协商。在协商过程中，您可以明确指出幼儿园的违法行为，即未签订劳动合同和拖欠工资，并要求幼儿园补签劳动合同和支付拖欠的工资。同时，记得保留好协商过程中的沟通记录，作为后续可能的证据。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，向当地劳动行政部门进行投诉。劳动行政部门会对此进行调查处理，并可能责令幼儿园限期支付工资及赔偿金。

四、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，您可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第五条的规定，向劳动人事争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请时，您需要提交书面仲裁申请书，详细陈述您的仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。劳动仲裁的时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

五、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不服，或者劳动仲裁委员会未能在规定时间内作出裁决，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会依法审理案件，并作出公正判决。如果判决支持您的诉求而幼儿园拒不执行，您还可以申请强制执行。

六、法律依据

在维权过程中，您可以依据以下法律条款来维护自己的权益：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
• 《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：用人单位拖欠工资等情形，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

七、建议

在维权过程中，我建议您咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以根据您的具体情况，为您提供更精准的法律分析和维权策略。

总之，面对幼儿园未签合同且不发工资的情况，您应积极采取措施维护自己的合法权益。通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以依法追讨拖欠的工资，并要求相应的赔偿。希望这些建议能对您有所帮助。