结论：电梯合同已签但未开工的情况下，是否可以不安装电梯，这主要取决于合同的具体条款以及双方协商的结果。以下从不同角度进行分析：

一、合同条款的约定

1. 合同履行条款：首先，需要仔细审查电梯合同中关于履行的具体条款。如果合同中明确规定了安装电梯的时间、地点、方式等具体细节，并且这些条款是双方真实意思的表示，那么双方都应当按照合同约定履行。若一方未经对方同意擅自变更或解除合同，可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

2. 合同解除条款：其次，查看合同中是否有关于解除合同的条款。如果合同中规定了在某些特定情况下（如一方严重违约、不可抗力等）可以解除合同，并且当前情况符合这些条款的约定，那么双方可以协商解除合同，从而避免安装电梯的义务。

二、双方协商的结果

1. 协商变更合同：如果合同中没有明确规定可以解除合同的情况，或者当前情况并不符合合同解除的条款，但双方都希望避免安装电梯，那么可以通过协商变更合同的方式来解决。双方可以就合同的履行方式、时间、地点等进行重新约定，以达成新的共识。

2. 协商解除合同：如果双方无法就合同的变更达成一致，但都希望解除合同，那么可以通过协商解除合同的方式来解决。在协商解除合同的过程中，双方需要就解除合同后的责任承担、赔偿等问题进行协商，并达成书面协议。

三、法律后果的考量

1. 违约责任：如果一方未经对方同意擅自变更或解除合同，且不符合合同约定的解除条件，那么该方可能需要承担违约责任。违约责任的具体形式可能包括赔偿损失、支付违约金等。

2. 法律救济途径：如果双方无法就合同的变更或解除达成一致，且一方认为另一方存在违约行为，那么可以通过法律途径来维护自己的权益。这可能包括向法院提起诉讼、申请仲裁等。

建议：

• 在处理此类问题时，建议首先仔细审查电梯合同的具体条款，了解双方的权利和义务。
• 如果希望避免安装电梯，可以尝试与对方进行协商，寻求变更或解除合同的可能性。
• 如果协商无果，且认为对方存在违约行为，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。

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