先动手的人在打架过程中被对方砍掉耳朵，若损伤导致一侧耳廓离断、缺损或者双侧耳廓大部分离断、缺损，尤其是致使永久性听力障碍等严重影响耳部功能的，通常会被鉴定为重伤。以下是对此问题的详细分析：
一、重伤的判定标准
依据《人体损伤程度鉴定标准》：重伤指的是机体完整性遭到严重破坏或功能严重障碍。具体到耳朵被砍掉的情况，如果损伤导致一侧耳廓离断、缺损或者双侧耳廓大部分离断、缺损，且这种损伤致使永久性听力障碍等严重影响耳部功能，那么这种损伤通常会被鉴定为重伤。
依据《中华人民共和国刑法》第九十五条：重伤也包括使人肢体残废、毁人容貌，以及使人丧失听觉等器官机能的情形。因此，耳朵被砍掉，尤其是砍掉的部分较大，明显符合重伤的定义。
二、法律责任的承担
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制。若致人重伤，则处三年以上十年以下有期徒刑；若以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，更是可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑。在此情况下，无论谁先动手，砍掉对方耳朵的行为都可能构成故意伤害罪，并承担相应的刑事责任。
民事赔偿责任：
- 行为人除需承担刑事责任外，还需对受害者进行民事赔偿。这包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等因伤害而产生的直接和间接损失。赔偿的具体数额将根据受害者的实际损失和双方的过错程度等因素来确定。
三、特殊情况说明
- 先动手的责任：虽然先动手的人在道德上可能存在一定的过错，但这并不影响对方砍掉其耳朵行为的法律定性。对方的行为仍然可能构成故意伤害罪，并承担相应的法律责任。然而，在量刑时，法院可能会考虑先动手者的过错程度，对行为人酌情从轻或减轻处罚。
四、处理建议
- 在发生此类事件时，应立即报警并保护现场，以便警方能够及时进行调查取证和伤情鉴定。
- 伤情鉴定结果对于案件的定性（是构成刑事案件还是治安案件）以及后续的量刑、民事赔偿等都起着关键作用。因此，务必确保伤情鉴定的准确性和公正性。
综上所述，先动手的人在打架过程中被对方砍掉耳朵，若损伤严重，通常会被鉴定为重伤，并依法承担相应的刑事责任和民事赔偿责任。在处理此类事件时，应保持冷静，及时报警并配合相关部门的调查和处理工作。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。