打架导致耳朵被砍下，其伤残等级需经专业的司法鉴定机构依据相关标准评定，无法直接给出具体的伤残等级。不过，我可以根据一般情况和相关标准，为你提供一些参考信息和分析。
伤残等级评定的一般原则
伤残等级的评定是一个复杂且专业的过程，它依赖于专业的司法鉴定机构，依据《人体损伤程度鉴定标准》等相关标准进行。这些标准会综合考虑受伤的部位、程度、对功能的影响等多方面因素。对于耳朵受伤的情况，鉴定机构会通过详细的检查，如耳部的体格检查、听力测试等专业手段，来综合判断伤残等级。
耳朵受伤可能构成的伤残等级
轻伤二级：
- 若单纯耳廓创口或者瘢痕长度累计6.0厘米以上；
- 耳廓离断、缺损或者挛缩畸形累计相当于一侧耳廓面积15%以上等情况，可能构成轻伤二级。
更高级别的伤残：
- 若耳廓离断、缺损或者挛缩畸形累计相当于一侧耳廓面积50%以上等较为严重的情形，伤残等级会更高；
- 听力方面，双耳听力障碍（≥41dBHL）可能构成轻伤一级；双耳听力障碍（≥91dBHL）则可能达到重伤二级。
但具体到耳朵被砍下的情况，其伤残等级很可能远高于上述标准，具体等级需由鉴定机构根据实际情况评定。
后续处理建议
及时就医：
- 首先，应立即就医并保留完整的病历、诊断证明、检查报告等医疗资料。这些资料是确定伤害程度的关键证据，也是后续伤残等级评定和民事赔偿的重要依据。
报警处理：
- 公安机关会进行调查，询问双方当事人及相关证人，制作笔录。警方还可能委托专业机构对伤者耳朵的损伤程度进行鉴定。
民事赔偿：
- 无论是否构成刑事犯罪，伤者都有权要求打人者承担民事赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、营养费、交通费等。若造成残疾，还需支付残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
- 双方可先尝试自行协商赔偿事宜。若协商不成，伤者可向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需提供相关证据来支持自己的诉求。法院会依据事实和法律，判定打人者应承担的赔偿责任。
刑事责任：
- 若鉴定结果达到轻伤及以上程度，打人者可能涉嫌故意伤害罪，将面临刑事处罚。
遇到此类情况，一定要保持冷静，及时采取措施保护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律建议和支持。