和村委会签订占用耕地协议是否合法，主要取决于村委会的行为是否符合相关法律法规的规定，特别是《土地管理法》和《村民委员会组织法》的相关条款。以下是对该问题的全面分析：

合法的情况

1. 公共利益与法定程序：

   • 根据《土地管理法》第六十一条，若村委会占用耕地是为了乡（镇）村公共设施和公益事业建设，如修建道路、水利设施、学校等，且经过了乡（镇）人民政府审核，并向县级以上地方人民政府自然资源主管部门提出了申请，按照规定的批准权限获得了批准，则该行为是合法的。
   • 在此过程中，若涉及占用农用地，还需依法办理农用地转用审批手续，确保土地用途的合法性。

2. 村民同意与合理补偿：

   • 根据《村民委员会组织法》第二十四条，涉及村民利益的重大事项，包括征地补偿费的使用、分配方案等，需经村民会议讨论决定。
   • 因此，若村委会占用耕地得到了村民会议或村民代表会议的通过，并且给予了村民合理的补偿或安排了替代土地，那么该行为也是合法的。

不合法的情况

1. 未经法定程序审批：

   • 若村委会未经相关部门的批准，擅自占用耕地，无论其目的是否为公共利益，该行为都是违法的。
   • 根据《土地管理法》第七十七条，非法占用土地的，将由县级以上人民政府自然资源主管部门责令退还非法占用的土地，并可能面临罚款、拆除建筑物、没收新建物等法律后果。

2. 非公共利益与未合理补偿：

   • 若村委会占用耕地并非出于公共利益的需要，而是用于商业开发或其他营利性活动，且未给予村民合理的补偿或安排替代土地，该行为同样是非法的。
   • 在这种情况下，村民有权通过法律途径维护自己的权益，要求村委会停止侵权行为、返还土地并给予相应的赔偿。

法律建议

• 对于村委会：在占用耕地前，务必确保其行为符合相关法律法规的规定，特别是要履行好审批程序、征得村民同意并给予合理补偿。这是避免法律纠纷和保障村民权益的关键。
• 对于村民：应积极了解自己的权益和义务，关注村委会占用耕地的行为是否合法。若发现村委会存在违法行为或未给予合理补偿，应及时向相关部门反映情况或寻求法律援助。

综上所述，和村委会签订占用耕地协议的合法性取决于多个因素的综合考量。在实际操作中，建议双方务必遵守相关法律法规的规定，确保行为的合法性和合理性。若您在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。