喝15度的桂花米酒后驾车，是否构成酒驾，关键在于驾驶时血液中的酒精含量是否达到或超过法定标准，而非单纯看酒的度数。 具体分析如下：

1. 酒驾的法定标准：

   • 根据我国相关法律规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为，被认定为酒驾。
   • 如果血液中的酒精含量达到或超过80mg/100ml，则构成醉驾，这是一种更为严重的违法行为。

2. 酒精含量的影响因素：

   • 酒精含量不仅与酒的度数有关，还与饮酒量、个人体质、饮酒后的时间等多种因素有关。
   • 即使饮用的是低度酒，如15度的桂花米酒，如果饮用量较大，或者个人对酒精的代谢能力较差，也可能在驾驶时血液中的酒精含量达到或超过法定标准。

3. 实际案例与风险：

   • 在实际生活中，有不少因饮用低度酒后驾车而被认定为酒驾的案例。这些案例表明，不能仅凭酒的度数来判断是否构成酒驾。
   • 酒驾不仅会对自己的生命安全构成威胁，还会对他人造成潜在的危害。一旦发生交通事故，酒驾者将承担更重的法律责任。

4. 法律建议：

   • 为了避免酒驾的风险，建议驾驶人员在饮酒后选择其他安全的交通方式，如打车、乘坐公共交通或找代驾等。
   • 如果确实需要驾车，应确保在饮酒后足够的时间内，血液中的酒精含量已经降至法定标准以下。这通常需要一定的时间来代谢酒精，具体时间因人而异。

总结来说，喝15度的桂花米酒后驾车是否构成酒驾，取决于驾驶时血液中的酒精含量是否达到或超过法定标准。为了自身和他人的安全，请务必遵守交通法规，切勿酒后驾车。如果您有任何关于交通事故或医疗纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。