结论前置：在签订和解协议后，若债务人未按协议履行，一般情况下，债权人可以选择申请恢复执行原生效法律文书，也可以选择依据和解协议另行起诉债务人，具体选择需根据实际情况和法律程序进行判断。以下是对此问题的详细分析：
一、恢复执行原生效法律文书
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》及相关司法解释，如果双方当事人在执行过程中达成和解协议，但债务人未按和解协议履行义务，债权人可以向人民法院申请恢复执行原生效法律文书。
操作流程：
- 债权人需向执行法院提交恢复执行申请书，并提供相关证据证明债务人未按和解协议履行。
- 执行法院在审查后，若认为符合恢复执行的条件，将恢复对原生效法律文书的执行。
注意事项：
- 恢复执行后，原执行程序将继续进行，包括查封、扣押、冻结等强制措施。
- 债权人需注意执行时效问题，避免因超过时效而丧失申请恢复执行的权利。
二、依据和解协议另行起诉
法律依据：
- 和解协议本身具有合同性质，如果债务人未按和解协议履行，债权人可以依据和解协议向人民法院提起诉讼，要求债务人履行和解协议或承担违约责任。
操作流程：
- 债权人需准备起诉状及相关证据材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 法院在受理案件后，将依法进行审理，并作出判决。
注意事项：
- 另行起诉时，债权人需注意诉讼时效问题，确保在诉讼时效期间内提起诉讼。
- 债权人需充分准备证据材料，以证明债务人未按和解协议履行的事实。
三、选择建议
考虑执行效率：
- 如果原生效法律文书已经具备执行条件，且执行程序相对简便，债权人可以选择申请恢复执行。
- 如果和解协议中涉及新的权利义务关系或需要进一步明确的事项，债权人可以考虑依据和解协议另行起诉。
考虑执行效果：
- 恢复执行可能更直接地实现债权人的债权，因为原生效法律文书已经经过法院审理并确认。
- 另行起诉则可能涉及更复杂的诉讼程序，但也可能为债权人提供更全面的法律保护，如要求债务人承担违约责任等。
咨询专业律师：
- 在实际操作中，债权人应咨询专业律师的意见，根据具体情况选择最合适的法律途径。作为贺飞达律师，我擅长处理经济纠纷和合同纠纷领域的问题，你可以直接向我咨询相关法律问题。
总结：在签订和解协议后，若债务人未按协议履行，债权人可以选择申请恢复执行原生效法律文书或依据和解协议另行起诉。具体选择需根据实际情况和法律程序进行判断，并咨询专业律师的意见以确保自身权益得到最大保护。