您好，关于员工手册是否可以规定18周岁作为雇佣年龄的问题，这主要涉及到法律法规对于雇佣年龄的限制。

首先，我们需要明确的是，根据《禁止使用童工规定》以及相关的劳动法规，用人单位不得招用不满16周岁的未成年人，这是为了保护未成年人的身心健康，促进义务教育制度的实施，以及维护未成年人的合法权益。因此，从法律层面来说，员工手册中不能规定雇佣年龄低于16周岁。

至于18周岁，这通常是法律上认定成年人的年龄界限。在雇佣关系中，虽然法律没有明确规定必须雇佣18周岁以上的员工，但一般来说，企业会根据自身的业务需求和岗位特性，设定合理的雇佣年龄要求。如果员工手册中规定雇佣年龄需达到18周岁，这并不违反法律法规，但前提是该规定不能与国家法律、法规相抵触，且需确保不歧视任何符合法定年龄的求职者。

然而，值得注意的是，对于某些特殊行业或岗位，如文艺、体育单位，经未成年人的父母或者其他监护人同意，可以招用不满16周岁的专业文艺工作者、运动员，但这属于特殊情况，需严格遵守相关法律法规的规定。

综上所述，员工手册中可以规定雇佣年龄需达到18周岁（或更高），但这一规定需符合国家法律法规的要求，且不能歧视任何符合法定年龄的求职者。同时，企业也应根据自身业务需求和岗位特性，合理设定雇佣年龄要求。如果您在制定或修订员工手册时遇到任何疑问或需要进一步的法律建议，建议咨询专业的法律顾问或劳动法律师。