结论前置：矿工辞职后，矿上要求扣爆破员培训费是否合理，需根据具体情况判断，一般情况下，若培训费属于用人单位为劳动者提供的专项培训费用且双方有约定服务期及违约金，则用人单位可按约定扣除部分费用；若无相关约定或约定不合法，则用人单位要求扣费可能不合理。
详细分析：
专项培训费用与约定服务期：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十二条的规定，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
- 在此情况下，如果矿上为矿工提供了爆破员的专业技术培训，并支付了专项培训费用，且双方签订了服务期协议，那么矿工在辞职时，若未履行完服务期，矿上有权按照协议约定扣除部分培训费用作为违约金。
无约定或约定不合法的情况：
- 如果矿上与矿工之间没有签订服务期协议，或者协议中的违约金条款不合法（如违约金数额过高、服务期过长等），那么矿上要求扣除爆破员培训费可能缺乏法律依据，此时要求扣费可能不合理。
- 另外，如果培训费用并非专项培训费用，而是属于用人单位应当承担的常规培训费用，或者培训并未实际发生费用，那么矿上也无权要求扣除培训费。
实际操作中的注意事项：
- 矿工在辞职时，应仔细审查与矿上签订的劳动合同及服务期协议，了解自己的权利和义务。
- 如果矿上要求扣除培训费，矿工可以要求矿上提供相关的培训费用凭证和协议依据，以判断扣费是否合理。
- 若双方对扣费问题存在争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径解决。
建议：
- 对于矿工而言，在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于服务期和违约金的约定，确保自己的权益不受侵害。
- 对于矿上而言，应依法与劳动者签订劳动合同和服务期协议，明确双方的权利和义务，避免因扣费问题引发劳动纠纷。
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