员工离职时公司要扣除培训费是否合理，需根据具体情况判断。以下是对此问题的详细分析：
专业技术培训且签服务期协议的情况：
- 若公司提供的是专业技术培训，且与员工签订了服务期协议，同时员工违反了服务期约定，那么公司扣除培训费用在合理范围内。
- 公司需能证明为员工培训支付了专项培训费用，且该费用有明确的支付凭证等证据支撑。
- 扣除的费用应按照服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用计算。例如，如果服务期为三年，员工已履行一年，那么公司只能扣除剩余两年服务期所应分摊的培训费用。
一般性培训或未签协议的情况：
- 如果公司进行的是一般性的入职培训或岗位技能培训，属于公司为使员工适应工作岗位的正常投入，并非专业技术培训，这种情况下公司扣除培训费用不合理。
- 此外，若公司没有与员工签订服务期协议，也不能随意扣除培训费用。
员工若认为公司扣除培训费用不合理，可采取以下措施：
- 协商沟通：先与公司协商沟通，要求其说明扣除依据及计算方式。
- 投诉或仲裁：协商不成的，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁维护自身合法权益。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十二条，用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训的，可以与该劳动者订立协议，约定服务期。劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用。用人单位要求劳动者支付的违约金不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。
综上所述，员工离职时公司要扣除培训费是否合理，需根据培训的性质、是否签订服务期协议以及员工是否违反服务期约定等因素综合判断。员工在遇到此类情况时，应了解自己的权益，并采取合适的措施维护自身合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。