两只手都没了，在工伤情形下，通常可能构成三级或四级伤残，具体级别需结合手部缺失程度及功能丧失情况综合判断。以下是对此问题的详细分析：
一、伤残等级判定依据
根据《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014），肢体残疾的定级原则主要依据器官缺损程度、功能障碍程度及对医疗护理的依赖程度。手部缺失属于肢体残缺类损伤，其伤残等级需通过专业医学检查和评估确定。
二、常见伤残等级情形及评定要点
三级伤残：
- 典型情形：双手缺失或功能完全丧失。
- 评定要点：若双手均缺失，或双手功能均完全丧失，无法进行日常生活自理和基本劳动活动，通常会被鉴定为三级伤残。
四级伤残：
- 典型情形：一手缺失，另一手部分功能丧失；或双手功能部分丧失但影响严重。
- 评定要点：若一只手完全缺失，而另一只手虽存在但功能部分丧失，且这种功能丧失对日常生活和劳动能力产生严重影响，可能会被鉴定为四级伤残。不过，在两只手都没了的情况下，若考虑剩余部分（如手腕、前臂等）的功能状况极差或完全丧失，且对生活自理和劳动能力造成极大影响，也有可能直接评定为四级伤残，但更倾向于三级伤残的评定，具体需结合实际情况。
三、评定流程说明
申请阶段：
- 向用人单位所在地社保部门提交工伤认定材料。
- 提供完整病历、影像学检查报告等医学证明文件，以证明手部缺失的情况和原因。
鉴定实施：
- 由市级劳动能力鉴定委员会组织骨科、康复科专家进行临床检查。
- 通过肌电图、关节活动度测试等专业手段评估功能损失，确定手部缺失的具体程度和功能丧失情况。
结果公示：
- 初次鉴定结论需在15个工作日内送达申请人。
- 对结果有异议者可在收到通知后15日内提出再次鉴定申请，以确保评定结果的准确性和公正性。
四、法律建议
- 及时申请工伤认定：职工发生工伤后，应尽快向单位报告，并按照规定程序申请工伤认定。这是获取合法工伤赔偿和安置的前提。
- 进行劳动能力鉴定：经治疗伤情相对稳定后，若存在残疾或影响劳动能力，应向劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。具体的伤残等级将由专业机构根据详细的医学检查、诊断报告及实际情况进行评定。
- 依法获取赔偿：根据劳动能力鉴定结果，受伤职工有权依法获取相应的工伤赔偿，包括但不限于医疗费用、康复费用、一次性伤残补助金、就业安置等。赔偿标准将依据伤残等级和当地的相关规定进行确定。
在处理此类工伤案件时，我会结合具体的医学证据和法律规定，为受伤职工争取最大的合法权益。如果您或您身边的人遭遇了类似情况，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律帮助。