工伤少了一只手，通常会被鉴定为五级或六级伤残，具体级别需根据实际情况由劳动能力鉴定委员会确定。以下是对此问题的详细分析：

一、伤残等级鉴定标准

根据《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》的规定，伤残等级分为十个级别，从一级到十级，一级最重，十级最轻。对于“少了一只手”的情况，这通常涉及到上肢的缺失或功能丧失，具体级别取决于缺失的手指数量、手掌的完整性以及手部功能的丧失程度。

1. 五级伤残：如果一只手完全缺失，或者虽然手掌部分存在但功能严重丧失，无法完成基本的抓握、捏取等动作，那么这种情况通常会被鉴定为五级伤残。

2. 六级伤残：如果一只手的部分手指缺失，或者手掌功能部分丧失，但尚能完成一些基本的抓握动作，那么这种情况可能会被鉴定为六级伤残。当然，具体级别还需根据手掌缺失的具体部位、缺失的手指数量以及剩余手指的功能状况等因素综合判断。

二、伤残等级鉴定的流程

1. 申请鉴定：工伤职工或者其近亲属、所在单位或者经办机构认为工伤职工存在伤残的，应当向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请。

2. 提交材料：申请劳动能力鉴定应当填写劳动能力鉴定申请表，并提交下列材料：

   • 有效的诊断证明、按照医疗机构病历管理有关规定复印或者复制的检查、检验报告等完整病历材料；
   • 工伤职工的居民身份证或者社会保障卡等其他有效身份证明原件。

3. 专家鉴定：设区的市级劳动能力鉴定委员会收到劳动能力鉴定申请后，应当从其建立的医疗卫生专家库中随机抽取3名或者5名相关专家组成专家组，由专家组提出鉴定意见。

4. 作出结论：设区的市级劳动能力鉴定委员会根据专家组的鉴定意见作出工伤职工劳动能力鉴定结论；必要时，可以委托具备资格的医疗机构协助进行有关的诊断。

三、伤残等级与赔偿的关系

伤残等级确定后，工伤职工可以依据《工伤保险条例》的规定享受相应的工伤保险待遇，包括一次性伤残补助金、伤残津贴等。具体赔偿标准如下：

1. 一次性伤残补助金：根据伤残等级，从工伤保险基金中支付一次性伤残补助金。五级伤残为18个月的本人工资，六级伤残为16个月的本人工资。

2. 伤残津贴：对于难以安排工作的五级、六级伤残职工，由用人单位按月发给伤残津贴，标准为：五级伤残为本人工资的70%，六级伤残为本人工资的60%，并由用人单位按照规定为其缴纳应缴纳的各项社会保险费。伤残津贴实际金额低于当地最低工资标准的，由用人单位补足差额。

四、建议与注意事项

1. 及时申请鉴定：工伤发生后，应尽快向劳动能力鉴定委员会申请伤残等级鉴定，以便及时享受工伤保险待遇。

2. 保留相关证据：在申请鉴定过程中，应保留好所有与工伤相关的医疗记录、诊断证明等材料，以便在需要时提供证明。

3. 咨询专业律师：如果在伤残等级鉴定或赔偿过程中遇到任何问题或争议，建议及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。

如有更多关于工伤鉴定和赔偿的问题，可以直接向我咨询。