受赠人接受赠与但未签字，赠与是否成立，需分情况讨论：

1. 一般赠与合同的情况：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。这意味着，赠与合同的成立需要赠与人有赠与的意思表示，且受赠人有接受赠与的意思表示。
   • 在大多数情况下，赠与合同并不要求必须采用书面形式，只要双方意思表示一致，合同即可成立。因此，如果受赠人已经明确表示接受赠与，即使未签字，赠与合同也可能已经成立。但这里的关键是“明确表示接受”，这可以通过口头、行为或其他方式来体现。

2. 特殊赠与合同的情况：

   • 对于一些特殊的赠与，如经过公证的赠与合同，或者依法应当办理登记等手续的赠与（如不动产赠与），法律可能有更严格的形式要求。在这些情况下，如果未满足特定的形式要求，如未签字或未办理登记，赠与合同可能无法成立或生效。
   • 例如，在不动产赠与中，即使双方已经达成了赠与的合意，但如果未办理过户登记手续，那么不动产的所有权仍然不会发生转移。

3. 实际操作中的建议：

   • 为了避免纠纷和确保赠与合同的法律效力，建议赠与人和受赠人在达成赠与合意后，尽量采用书面形式签订赠与合同，并明确双方的权利和义务。
   • 如果赠与的财产涉及不动产或其他需要办理登记手续的财产，那么还应及时办理相关的登记手续，以确保赠与的合法性和有效性。

总结来说，受赠人接受赠与但未签字，赠与是否成立取决于多种因素，包括赠与合同的类型、双方的意思表示是否明确以及是否满足了特定的形式要求等。因此，在处理这类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体和准确的法律建议。如果你有任何关于婚姻家庭或家庭财产纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。