结论前置：1. 旷工一天扣除上个月全部工资的做法是不合法的；2. 递交辞职单本身不应成为扣除上个月工资的理由。以下是对这两个问题的详细分析：
一、旷工一天扣除上个月全部工资的合法性分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《工资支付暂行规定》第十六条也明确指出，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
合法处理方式：
- 劳动者旷工一天，用人单位有权不支付该日应得的酬劳，因为这是劳动者未提供劳动的直接后果。
- 若旷工行为导致用人单位经济损失，用人单位可依据劳动合同要求劳动者赔偿，但赔偿金额及扣除方式必须严格遵守《工资支付暂行规定》的限制。
不合法性结论：
- 旷工一天扣除上个月全部工资的做法，明显违反了上述法律法规的规定，构成了对劳动者合法权益的侵犯。
二、递交辞职单与扣除上个月工资的关系
辞职单的法律意义：
- 递交辞职单是劳动者向用人单位提出解除劳动合同的意思表示，是劳动者行使辞职权的一种方式。
- 辞职单本身并不直接导致劳动者上个月工资的扣除，除非劳动合同或用人单位的规章制度中有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定。
扣除上个月工资的合法性条件：
- 除非劳动者因旷工或其他原因给用人单位造成了经济损失，且该损失与上个月工资有直接关联（这种情况较为罕见），否则用人单位无权扣除劳动者上个月的工资。
- 即使劳动者因旷工给用人单位造成了经济损失，用人单位在扣除工资时也必须遵守《工资支付暂行规定》的限制，即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
不合法性结论：
- 递交辞职单本身不应成为扣除上个月工资的理由。如果用人单位以此为由扣除劳动者上个月的工资，且没有合法依据，那么这种做法是不合法的。
三、劳动者权益保护与救济途径
沟通协商：
- 面对不合理的工资扣除，劳动者首先应与用人单位进行沟通协商，要求其纠正错误做法并足额支付工资。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，劳动者可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正并支付相应工资。
申请劳动争议仲裁：
- 劳动者还可选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序解决争议，维护自己的合法权益。仲裁裁决具有法律效力，双方均需履行。
总结与建议：旷工一天扣除上个月全部工资以及递交辞职单后扣除上个月工资的做法，在大多数情况下都是不合法的。劳动者在面对这种情况时，应了解自己的权益，积极采取措施维护自身合法权益。如果用人单位的行为违反了法律法规，劳动者可以通过沟通协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动争议仲裁等方式来维护自己的权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。