个人销售未经检验检疫猪肉的认定与处理，主要涉及行政处罚、刑事处罚以及民事赔偿责任三个方面。以下是对这一问题的详细解答：
一、行政处罚
法律依据：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》，禁止转让、伪造或变造检疫证明、检疫标志，对于未附有检疫证明的动物或动物产品，将受到法律制裁。
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，明确禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类。
具体处罚措施：
- 一般情形：
- 县级以上地方人民政府农业农村主管部门可责令改正，并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下罚款（或货值金额百分之十至百分之五十的罚款）。
- 违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款。
- 情节严重：
- 可能被责令停业整顿，并处同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下罚款。
- 情节严重的还可能吊销许可证，并可由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
二、刑事处罚
入罪情形：
- 销售明知是不符合食品安全标准的食品，如未检疫的猪肉，且该行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 若销售的未经检验检疫肉类来自病死、死因不明的动物，或携带了严重有害物质，很可能被认定为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，从而触发此罪名。
- 另外，如果销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，且销售金额达到一定标准，还可能构成生产、销售伪劣产品罪。
量刑标准：
- 生产、销售不符合安全标准的食品罪：一般处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的（如导致多人食物中毒或出现死亡病例等），处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 生产、销售伪劣产品罪：根据销售金额的不同，量刑标准也有所不同，从二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，到十五年有期徒刑或者无期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
- 如果消费者因食用未检疫的猪肉而遭受人身损害或财产损失，可要求销售者承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围包括但不限于医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果造成残疾）以及因购买问题猪肉所遭受的财产损失等。
四、总结与建议
销售未经检验检疫的猪肉不仅违反法律法规，还可能对公众健康造成严重威胁。因此，个人在销售猪肉前，必须确保猪肉已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。同时，相关部门也应加强监管力度，严厉打击违法行为，以保障食品安全和公众健康。
若您或他人涉及此类问题，建议立即停止相关行为，并主动向相关部门报告，以减轻可能的法律后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。