关于您提出的“未定伤残为啥签不了协议”的问题，这通常与工伤认定的流程和伤残等级的评定有关。以下是我为您详细梳理的解答：
首先，我们需要明确的是，在工伤事故发生后，并不是立即就能签订与伤残相关的协议的。这主要是因为工伤认定和伤残等级评定需要一定的时间和流程。
一、工伤认定流程
申请工伤认定：根据相关规定，职工发生事故伤害后，所在单位应当自事故伤害发生之日起30日内，向统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。如果用人单位未在规定时间内提出申请，工伤职工或其近亲属、工会组织也可以在事故伤害发生之日起1年内直接提出申请。
工伤认定决定：社会保险行政部门在受理工伤认定申请后，会进行调查核实，并在一定时间内（通常是60日内，事实清楚、权利义务明确的15日内）作出工伤认定决定。
二、伤残等级评定
评定时机：在工伤认定决定作出后，如果职工的伤情相对稳定，且存在残疾、影响劳动能力的，还需要进行伤残等级评定。这通常需要由专门的劳动能力鉴定委员会进行。
评定流程：劳动能力鉴定委员会会组织专家对职工的伤情进行评估，并根据评估结果出具伤残等级鉴定结论。这个流程也需要一定的时间。
三、为何未定伤残签不了协议
协议内容依赖伤残等级：通常，与工伤相关的协议（如赔偿协议）会明确提及伤残等级，因为伤残等级是确定赔偿金额的重要依据。如果伤残等级尚未确定，那么协议中的赔偿金额等关键条款就无法确定。
法律程序要求：在工伤认定和伤残等级评定完成之前，签订与伤残相关的协议可能违反法律程序或规定。为了确保协议的合法性和有效性，通常需要等待这些流程完成后再进行。
四、建议
耐心等待：如果您或您的亲友发生了工伤事故，且尚未完成工伤认定和伤残等级评定，建议您耐心等待这些流程的完成。
咨询专业人士：在等待过程中，您可以咨询专业的法律人士或劳动能力鉴定机构，了解相关流程和注意事项。
保留证据：同时，请确保保留好与工伤事故相关的所有证据和资料，以便在后续流程中使用。
综上所述，未定伤残时签不了与伤残相关的协议，主要是因为伤残等级尚未确定，且协议内容依赖伤残等级以及法律程序的要求。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。