在借新还旧的情境中，担保人是否承担责任确实是一个需要具体分析的问题。以下是我根据您的咨询，结合相关法律法规和司法实践，给出的详细解答：
结论前置：
担保人是否承担借新还旧中的责任，主要取决于新贷与旧贷的担保人是否相同、担保人是否知情以及担保合同的具体约定。
具体分析：
新贷与旧贷担保人相同时：
- 根据《民法典》及《民法典担保制度解释》，如果新贷与旧贷的担保人是同一人，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为担保人对于同一债务人的担保风险并未因借新还旧而发生实质性改变。
新贷与旧贷担保人不同或旧贷无担保新贷有担保时：
- 一般情况下，如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么新贷的担保人不承担担保责任。这是基于公平原则，因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了新担保人的风险。
- 但是，如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道借新还旧的事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为承担担保责任，那么新贷的担保人需要承担担保责任。
法律建议：
- 对于金融机构而言，在签订“借新还旧”贷款合同及相应担保合同时，应明确落实新贷担保人对“借新还旧”是否知情，并在合同中明确体现，以固定证据，避免后续纠纷。
- 对于担保人而言，在为他人债务担保时，应特别注意贷款用途这一细节，避免因不知情而承担不必要的责任。如果担保合同中有关于借新还旧的特别约定，应仔细审查并了解相关风险。
总结：
借新还旧中担保人的责任承担问题需要根据具体情况进行判断。如果新贷与旧贷的担保人相同，无论是否知情，担保人都需承担担保责任。如果新贷与旧贷的担保人不同或旧贷无担保新贷有担保，且新贷的担保人在提供担保时不知情，那么新贷的担保人不承担担保责任，除非有证据证明其知情或担保合同中有特别约定。因此，在实务操作中，各方应谨慎行事，确保自身权益不受损害。