针对您提出的“原借款做了借新还旧，担保人对旧贷的利息是否有责任”这一问题，我的结论是：担保人对旧贷利息的责任取决于多个因素，包括新贷与旧贷的担保人是否相同、担保人是否知情以及担保合同的具体约定。以下是对此问题的详细分析：
新贷与旧贷担保人相同时：
- 在这种情况下，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任，这自然包括旧贷的利息部分。这是因为对于同一保证人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。担保人既然愿意为旧贷提供担保，那么在借新还旧的情况下，其担保责任通常也会延续至新贷，包括旧贷的利息。
新贷与旧贷担保人不同或旧贷无担保新贷有担保时：
- 如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么其通常不承担旧贷的利息责任。这是因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险，而担保人并未对此表示同意或知情。
- 然而，如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道这一事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为（包括旧贷的利息）承担担保责任，那么新贷的担保人可能需要承担旧贷的利息责任。
担保合同的影响：
- 担保合同中的具体约定对担保人的责任具有决定性影响。如果合同中明确规定了担保人对借新还旧行为的担保责任，包括旧贷的利息，那么无论法律规定如何，担保人都应履行其合同义务。
法律建议：
- 对于债权人：在借新还旧操作中，应确保新贷担保人对借新还旧事实知情并获得书面同意，特别是在担保合同中明确约定贷款用途为“借新还旧”，并明确担保范围包括旧贷的利息。这样可以有效避免后续纠纷，保障债权人的权益。
- 对于担保人：在为他人债务提供担保时，应仔细审查贷款用途和担保合同的具体条款，确保自己充分了解并同意所承担的担保责任。如果对借新还旧不知情或不同意，应明确拒绝提供担保或要求修改担保合同。
- 在发生纠纷时：各方应首先查看担保合同的具体条款，通过协商解决争议；协商不成时，可向法院提起诉讼，由法院依据相关证据判定担保责任。
可能法律后果：
- 如果担保人被判定需要承担旧贷的利息责任，那么其可能需要按照法院判决或仲裁裁决履行相应的支付义务。
- 如果担保人拒绝履行支付义务，债权人可以申请法院强制执行，这可能会对担保人的信用记录和财产状况产生不利影响。
综上所述，借新还旧中担保人对旧贷利息的责任承担问题涉及多个法律知识点和实际操作细节。在处理相关事务时，应综合考虑法律规定、担保合同约定以及案件的具体情况，以确保各方权益得到妥善保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。