在借款人借新还旧且金额不一致的情况下，担保人是否有责任需视具体情况而定，主要取决于新贷与旧贷的担保人是否相同、担保人是否知情以及担保合同的具体约定。以下是对此问题的详细分析：
一、新贷与旧贷担保人相同时
根据《最高人民法院关于适用<中华人民共和国民法典>有关担保制度的解释》第十六条的规定，如果新贷与旧贷的担保人是同一人，无论担保人是否知情，债权人均有权请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一保证人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变。因此，在这种情况下，即使借新还旧的金额不一致，担保人仍需承担担保责任。
二、新贷与旧贷担保人不同或旧贷无担保新贷有担保时
担保人不知情的情况：
- 如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么通常不承担担保责任。这是基于公平原则，因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险。在这种情况下，即使借新还旧的金额不一致，且新贷金额与旧贷不同，担保人也可能无需承担责任。
担保人知情的情况：
- 然而，如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道这一事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为承担担保责任，那么新贷的担保人可能需要承担担保责任。这意味着，如果担保人知情并同意借新还旧，即使金额不一致，其仍需承担相应的担保责任。
三、担保合同的具体约定
- 担保合同中的具体约定对担保人的责任具有决定性影响。如果合同中明确规定了担保人对借新还旧行为的担保责任，那么无论金额是否一致，担保人都需按照合同约定承担责任。因此，在签订担保合同时，担保人应仔细审查合同条款，确保自己了解并同意其中的所有内容。
四、法律建议与风险提示
对于担保人而言：
- 在提供担保前，应充分了解借款人的偿债能力、借款用途以及借新还旧的具体情况。
- 仔细审查担保合同条款，确保自己了解并同意其中的所有内容，特别是关于借新还旧和担保责任的约定。
- 如果对借新还旧的情况存在疑虑或不确定，可以要求借款人或债权人提供进一步的解释和说明。
对于债权人而言：
- 在借新还旧过程中，应确保向担保人充分披露借款用途和借新还旧的具体情况。
- 签订合法有效的担保合同，并明确约定担保人的责任和义务。
- 如果担保人提出异议或拒绝承担担保责任，应及时与担保人沟通并寻求解决方案。
综上所述，在借款人借新还旧且金额不一致的情况下，担保人是否有责任需根据具体情况判断。如果您作为担保人面临此类问题，建议仔细审查担保合同条款并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。