保证人未在新协议中签字，是否继续承担责任，需分情况讨论：

1. 若新协议是对原债务的变更，且加重了保证人的责任：

   • 法律背景：根据《民法典》的相关规定，债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任；加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。
   • 具体分析：如果新协议增加了债务金额、延长了还款期限或改变了还款方式等，且这些变更未经保证人书面同意，那么保证人对加重的部分将不承担责任。但对于原协议中的债务部分，如果仍在保证期间内，保证人仍需承担责任。
   • 例子：原协议约定债务金额为10万元，保证人对此承担保证责任。后债权人和债务人未经保证人同意，将债务金额变更为15万元。此时，保证人对新增的5万元不承担责任，但对原10万元债务仍需承担责任（如果仍在保证期间内）。

2. 若新协议是对原债务的履行方式、期限等进行了合理调整，但未加重保证人的责任：

   • 法律背景：同样根据《民法典》的相关规定，如果变更内容并未加重保证人的责任，且保证人未明确表示反对，那么保证人可能仍需对变更后的债务承担保证责任。但这一判断需结合具体案情和法院的裁判观点。
   • 具体分析：如果新协议只是调整了还款期限或还款方式，而没有增加债务金额或改变债务性质，且这些调整并未对保证人造成不利影响，那么保证人可能仍需承担责任。但这一判断并非绝对，因为不同法院可能对“是否加重保证人责任”有不同的理解。
   • 例子：原协议约定债务人应在一年内还清债务，后债权人和债务人协商将还款期限延长至两年。如果这一延长并未对保证人造成不利影响（如保证人原本就预期债务人会分期还款），且保证人未明确表示反对，那么保证人可能仍需对延长后的债务承担保证责任。

3. 若新协议实质上构成了债务的转移或新债务的产生：

   • 法律背景：如果新协议实质上是对原债务的转移（即债务人将债务转让给第三人）或产生了新的债务关系，那么保证人将不再对原债务承担保证责任，除非保证人明确表示愿意对新债务承担保证责任。
   • 具体分析：债务转移或新债务的产生通常需要保证人的重新同意或确认。如果保证人未在新协议中签字或未以其他方式表示同意，那么保证人将不再承担责任。
   • 例子：原协议约定债务人A向债权人B借款10万元，由保证人C承担保证责任。后A、B、C三方协商，将债务转让给债务人D。如果保证人C未在新协议中签字或未以其他方式表示同意对D的债务承担保证责任，那么C将不再对这笔债务承担保证责任。

法律建议：

• 对于保证人而言，如果债权人和债务人协商变更主债权债务合同内容，应要求保证人书面同意变更内容，以明确保证人的责任范围。
• 对于债权人而言，在变更主债权债务合同内容时，应确保变更内容不会加重保证人的责任，或者至少应取得保证人的书面同意，以避免保证人免责的风险。
• 如果双方对新协议是否影响保证人的责任存在争议，建议及时咨询专业律师，以便根据具体案情和法律规定进行准确判断。

可能法律后果：

• 如果保证人因新协议的变更而免责，债权人可能面临无法追偿的风险。
• 如果债权人未经保证人同意擅自变更主债权债务合同内容，且加重了保证人的责任，保证人可能向法院提起诉讼，要求确认变更内容对其无效或要求债权人承担相应责任。