结论：机械租赁公司和总包方签订合同后，能否将土石方项目分包出去，这主要取决于原合同中的约定以及相关法律法规的规定。以下从这两个方面进行详细分析。

一、合同约定

1. 明确约定分包条款：

   • 如果机械租赁公司与总包方签订的合同中明确约定了可以分包土石方项目，并且规定了分包的条件、程序等，那么机械租赁公司可以按照合同约定进行分包。

2. 未约定或约定不明：

   • 如果合同中没有明确约定分包条款，或者约定不明，那么机械租赁公司需要谨慎处理。在这种情况下，机械租赁公司最好先与总包方进行协商，达成一致意见后再进行分包。否则，擅自分包可能构成违约，需要承担相应的法律责任。

二、法律法规规定

1. 合法分包的条件：

   • 根据相关法律法规，分包必须符合一定的条件。例如，分包单位必须具备相应的资质条件，分包的内容必须是非主体、非关键性的工作，且不得再次分包等。如果机械租赁公司打算将土石方项目分包出去，必须确保分包单位具备相应的资质，并且分包的内容符合法律法规的规定。

2. 禁止违法分包：

   • 法律法规明确禁止违法分包行为。如果机械租赁公司违反法律法规的规定进行分包，可能会面临行政处罚，甚至可能需要承担民事赔偿责任。例如，如果分包单位不具备相应的资质条件，或者分包的内容属于主体、关键性的工作，那么这种分包就是违法的。

三、实际操作建议

1. 审查合同条款：

   • 机械租赁公司在签订合同时，应仔细审查合同条款，特别是关于分包的约定。如果合同中没有明确约定分包条款，或者约定不明，应及时与总包方进行协商，明确分包的条件和程序。

2. 了解法律法规：

   • 机械租赁公司应了解相关法律法规关于分包的规定，确保分包行为合法合规。在分包前，应对分包单位的资质条件进行审查，确保分包单位具备相应的施工能力和信誉。

3. 签订分包合同：

   • 如果机械租赁公司决定将土石方项目分包出去，应与分包单位签订详细的分包合同。分包合同应明确双方的权利和义务，包括分包的范围、工期、质量、价款等条款。同时，分包合同应报总包方备案，以便总包方对分包行为进行监督和管理。

总结来说，机械租赁公司和总包方签订合同后，能否将土石方项目分包出去，需要综合考虑合同约定和法律法规的规定。如果合同中有明确约定且符合法律法规的规定，那么可以进行分包；如果合同中没有约定或约定不明，或者分包行为违反法律法规的规定，那么应谨慎处理或避免分包。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。