核心结论：外卖小哥骑车超速撞狗的处理方式需根据具体情况判断，主要涉及责任划分和赔偿问题，以下分情况说明：

1. 若狗有主人且未拴绳
   根据《民法典》第1246条，违反管理规定未对动物采取安全措施（如未拴绳）造成他人损害的，动物饲养人或管理人应承担侵权责任。但若外卖小哥存在故意或重大过失（如严重超速、恶意冲撞），可能需分担部分责任。

   • 处理建议：
     
     • 立即联系狗主人，确认狗的归属及是否办理犬证；
       
     • 保留现场证据（如拍照、录像、证人联系方式）；
       
     • 若狗受伤或死亡，狗主人可能要求赔偿，但可主张对方未尽管理义务；
       
     • 若自身受伤或车辆损坏，可要求狗主人赔偿（需证明对方过错）。

2. 若狗有主人且已拴绳，但外卖小哥超速导致事故
   外卖小哥可能因超速（违反《道路交通安全法》第58条，电动自行车限速15km/h）承担主要责任。若狗因惊吓导致二次伤害（如冲向他人），狗主人可能需承担部分责任。

   • 处理建议：
     
     • 立即报警并联系狗主人，由交警划分责任比例；
       
     • 若狗受伤，需根据责任比例赔偿；
       
     • 若自身受伤，可向狗主人或外卖平台（若属职务行为）索赔；
       
     • 平台可能因未尽安全培训义务承担补充责任。

3. 若狗无主人（流浪狗）
   外卖小哥需自行承担车辆损失及人身伤害费用，但可尝试通过以下途径减少损失：

   • 处理建议：
     
     • 联系城管部门处理流浪狗，避免后续风险；
       
     • 若购买了意外险或电动车保险，可申请理赔；
       
     • 若因事故导致他人受伤，需承担全部赔偿责任。

补充说明：

• 超速认定：需以交警调查为准，外卖平台若规定配送时限过短，可能间接导致超速，可主张平台分担责任；
  
• 证据固定：无论何种情况，均需保留医疗记录、维修发票、现场照片等证据；
  
• 协商优先：建议优先与狗主人或平台协商，协商不成可诉诸法院或申请调解。
  

如有进一步疑问（如具体赔偿标准、证据收集技巧等），可直接向我咨询。