农村房作为抵债，双方签字但没有公证，在法律上是否生效需分情况讨论：

1. 若农村房属于可抵押财产范畴且抵押合同内容合法：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同自成立时生效，除非法律另有规定或者当事人另有约定。公证并非抵押合同生效的必要条件，它只是对合同真实性、合法性的一种证明方式。因此，即使农村房作为抵债的抵押合同没有公证，只要合同内容合法，双方意思表示真实，且该农村房属于可抵押的财产范畴（如宅基地上的房屋，在符合一定条件下可抵押），该抵押合同在法律上仍然是生效的。但需注意，宅基地上的房屋抵押可能受到土地管理法等法律的限制，具体需结合当地政策和规定。

2. 若农村房不属于可抵押财产范畴或抵押合同内容存在违法情形：

   • 如果农村房因政策、法律等原因不属于可抵押的财产范畴（如某些地区明确规定宅基地上的房屋不得抵押），或者抵押合同内容存在违法情形（如欺诈、胁迫等），则该抵押合同在法律上可能无效。此时，即使双方已经签字，也无法产生法律上的抵押效力。

3. 关于抵押权的设立与登记：

   • 抵押权的设立通常需要办理抵押登记手续，以对抗第三人。对于农村房作为抵押物的，如果当地政策允许并办理了相应的抵押登记手续，则抵押权设立成功，具有对抗第三人的效力。若未办理抵押登记，则抵押权可能无法对抗善意第三人，但这并不影响抵押合同本身的效力。

法律建议：

• 在签订农村房抵押合同时，务必确保合同内容合法、双方意思表示真实，并了解当地政策对农村房抵押的具体规定。
• 如果可能，建议办理抵押登记手续，以增强抵押权的效力。
• 若对农村房抵押的法律问题存在疑问或担忧，建议及时咨询专业律师，以确保自身权益得到保障。

可能存在的法律后果：

• 如果抵押合同无效或抵押权未设立成功，可能导致债权人无法就抵押物优先受偿，从而增加债权实现的风险。
• 如果因抵押合同或抵押权问题引发纠纷，可能需要通过诉讼等法律途径解决，这将耗费时间和精力，并可能产生额外的法律费用。

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