结论前置：担保合同条款中法人未签名只盖章但签署日期有效与否，需分情况讨论，一般来说，若该盖章行为能代表法人的真实意思表示，且合同内容不违反法律强制性规定，则合同有效，签署日期也有效；但若存在特殊情形，如盖章行为存在瑕疵或合同内容违法等，则可能影响合同及签署日期的效力。以下从不同角度进行详细分析：
一、法人盖章的法律效力
法人盖章的代表意义：
- 法人作为法律上的拟制人，其意思表示通常通过法定代表人或授权代表的行为来体现。在合同签订过程中，法人盖章是法人意思表示的一种重要方式。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。因此，法人盖章在合同成立过程中具有关键作用。
盖章与签名的关系：
- 盖章和签名都是合同成立的有效方式，二者并非必须同时具备。在法人未签名但盖章的情况下，只要该盖章行为能代表法人的真实意思表示，且合同内容不违反法律强制性规定，合同即成立并有效。
- 然而，若法人章程或内部规定要求法定代表人必须同时签名和盖章，则未签名可能构成合同成立的形式瑕疵，但不影响合同实质内容的效力，除非该瑕疵导致合同无法履行或存在其他严重后果。
二、签署日期的法律效力
签署日期的意义：
- 签署日期是合同成立的重要时间节点，它确定了合同双方权利义务的开始时间，对于合同的履行、违约责任的承担等具有重要影响。
- 在合同纠纷中，签署日期也是判断合同是否成立、是否履行以及是否违约等关键事实的重要依据。
未签名但盖章对签署日期的影响：
- 如前所述，若法人盖章行为能代表法人的真实意思表示，且合同内容不违反法律强制性规定，则合同成立并有效，签署日期也随之有效。
- 若法人盖章行为存在瑕疵（如伪造、盗用公章等）或合同内容违法，则可能影响合同的效力，进而影响签署日期的法律效力。但在此情况下，签署日期本身并非无效，而是因合同整体无效而失去其作为合同成立时间节点的意义。
三、特殊情形下的考虑
盖章行为瑕疵：
- 若法人盖章行为存在瑕疵（如公章被盗用、伪造等），则可能构成表见代理或无权代理等情形。在此情况下，合同效力可能受到挑战，但需根据具体案情和法律规定进行判断。
- 若因盖章行为瑕疵导致合同无效或可撤销，则签署日期的法律效力也将受到影响。但需注意的是，签署日期本身并非无效原因，而是因合同整体效力问题而受到影响。
合同内容违法：
- 若合同内容违反法律强制性规定（如赌博合同、走私合同等），则合同自始无效。在此情况下，无论法人是否签名或盖章，合同均无效，签署日期也失去其作为合同成立时间节点的意义。
法律建议：
- 在签订担保合同时，建议法人确保盖章行为真实、合法且符合内部规定要求，以避免因盖章行为瑕疵而引发合同纠纷。
- 同时，应仔细审查合同内容是否违反法律强制性规定，以确保合同的有效性和可履行性。
- 若对合同效力或签署日期存在疑问，建议及时咨询专业律师以获取法律意见和帮助。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。