担保合同中只有担保人签字而债权人未签字盖章的，该担保合同原则上无效，但在特殊情况下可能有效。以下是对这一问题的详细分析：
一、担保合同无效的一般情况
合同成立与生效要件：
- 担保合同作为双方法律行为，需要体现担保人与债权人之间的权利义务关系。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。因此，仅担保人签字而债权人未签字盖章，担保合同通常未成立，不具有法律效力。
实例说明：
- 假设甲欲向乙借款，丙作为担保人在担保合同上签字，但乙未签字盖章。在此情况下，该担保合同因缺乏乙的确认而一般视为未成立，不具有法律效力。
二、担保合同可能有效的特殊情况
存在其他合意形式：
- 尽管书面担保合同上只有担保人签字，但如果双方通过口头约定或其他方式达成了担保合意，并且债权人已经按照约定提供了借款或履行了其他主要义务，担保人也接受了这种履行，那么可以认定存在事实上的担保关系，担保合同有效。
- 依据《民法典》的相关规定，在签名、盖章或者按指印之前，当事人一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。
表见代理等法定情形：
- 在表见代理等特殊情况下，即使担保人无权代理，但如果其行为使债权人合理相信其有代理权，那么该代理行为有效，担保合同对债权人产生约束力。
- 例如，甲持乙公司的授权委托书（虽不含担保权限）与丙签订担保合同，若丙有理由相信甲有代理权，则此合同可能对乙公司有效。
三、法律建议与风险提示
确保合同有效性：
- 为确保担保合同的有效性和合法性，建议担保人和债权人在签署前务必认真阅读合同内容，并亲自签字盖章确认。
- 对于任何涉及担保的事项，都应保持谨慎态度，充分了解自己的权利和义务。
保留相关证据：
- 在签订担保合同时，应保留好相关证据，如书面合同、口头约定的录音、证人证言等，以备不时之需。
咨询专业律师：
- 如有任何疑问或不确定的地方，最好直接向我咨询，以避免不必要的法律风险。
综上所述，担保合同中只有担保人签字而债权人未签字盖章的，该担保合同原则上无效。但在双方有其他合意形式或特殊法定情形下，合同仍有可能被认定为有效。为确保合同效力，应严格遵守相关法律法规及签约要求。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。