担保书债权人没有签字，通常情况下是不生效的。下面我详细为您解释：
法律依据：
- 根据《民法典》的规定，当当事人以合同书形式订立合同时，需要等待当事人都完成签名、盖章或者按指印，合同才成立。担保合同作为保障债权实现而设的从合同，其本质是双方或多方的合意行为，需要各方达成一致的意思表示。
一般情况：
- 如果债权人没有在担保合同上签字，这表明债权人没有对担保合同的内容进行确认，合同都未成立，自然也就不生效。因此，在常规情况下，担保书债权人没有签字，该担保是不生效的。
特殊情况：
- 存在特殊情况，即债权人虽然没有在担保合同上签字，但却通过实际履行行为表明接受了担保。例如，债权人接受了担保人提供的担保财产，如房产、车辆等。在这种情况下，根据实际履行原则，该担保合同有可能会被认定为有效。
案例说明：
- 假设小何向小李借款，小胡为该借款提供担保。小胡与小李拟定了一份担保合同，小胡在合同上签字并按指印，但小李因疏忽未在合同上签字。借款到期后，小何无力偿还，小李要求小胡承担担保责任。此时，如果小李能够证明他接受了小胡提供的担保财产或实际履行了担保义务，那么该担保合同可能会被法院认定为有效。
综上所述，担保书债权人没有签字，在一般情况下是不生效的。但如果存在特殊情况，如债权人通过实际履行行为接受了担保，那么该担保合同有可能会被认定为有效。因此，在处理此类问题时，需要结合具体情况进行判断。如果您有进一步的疑问或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。