结论：当月员工急辞，公司一般不能扣上个月的工资。是否扣工资及扣除金额需依据法律法规、劳动合同约定及实际情况来定。以下是对此问题的详细分析：
一、员工工资的合法性保护
员工的工资是其提供劳动的报酬，受法律保护。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，公司不能随意扣除员工上个月的工资。
二、急辞工与工资扣除的合法性分析
若员工急辞工未给公司造成损失：
- 在这种情况下，公司无权扣除员工上个月的工资。员工有权获得相应的劳动报酬，公司应按劳动合同约定和国家规定及时足额支付。
若员工急辞工给公司造成损失：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第九十条，若劳动者违反法律规定或劳动合同约定解除劳动合同，且给用人单位造成损失，应承担赔偿责任。但公司需承担举证责任，证明员工急辞工确实给公司造成了实际损失，并且这种损失与员工的急辞工行为有直接的因果关系。
- 即使公司能够证明存在损失，扣除工资也需遵循一定的限制。根据《工资支付暂行规定》第十六条，每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。这一规定同样适用于因员工急辞工给公司造成损失的情况，但扣除的是当月工资，而非上个月工资。
三、劳动合同中的约定
- 如劳动合同中有明确约定关于员工辞职的通知期限、违约金或赔偿条款，且这些约定不违反法律法规，公司可按约定执行。但同样，这些约定不能违反法律法规中关于工资扣除的限制性规定，且不能针对上个月的工资进行扣除。
- 若劳动合同中无相关约定或约定不明确，公司则不能随意扣除员工工资。此时，双方应尝试协商，寻求合理解决方案。
四、实际操作建议
- 对于公司：在面对员工急辞工情况时，应首先检查劳动合同中是否有相关约定，并评估员工辞职是否给单位造成了实际损失。若确实存在损失且能提供充分证据，公司可依法要求员工赔偿，但需注意扣除工资的限额规定，且不能扣除上个月的工资。若无明确约定或无法证明损失，公司应与员工协商解决，避免擅自扣工资而引发法律纠纷。
- 对于员工：在面临此类情况时，也应了解自己的合法权益。如遇公司不合法扣工资行为，可通过与公司协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式维护自己的权益。
五、可能的法律后果
- 若公司擅自扣除员工上个月的工资，且无法证明员工急辞工给公司造成了实际损失，或扣除行为违反了法律法规的限制性规定，公司可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令限期支付工资、加付赔偿金等。
综上所述，当月员工急辞，公司一般不能扣上个月的工资。在处理此类问题时，公司应综合考虑法律法规、劳动合同约定及实际情况，确保双方权益得到合理保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。