擅自取水一般不可以不予处罚，但在特定情况下可能免于处罚或减轻处罚。以下从不同角度为你详细分析：
一、擅自取水的违法性及一般处罚原则
根据《中华人民共和国水法》的相关规定，未经批准擅自取水的行为属于违法行为。对于此类行为，水行政主管部门或者流域管理机构有权依据情节轻重，给予警告，责令停止违法行为，并处以罚款。罚款的数额根据违法取水的数量、情节以及造成的后果等因素确定，一般范围在二万元以上十万元以下。这一规定体现了法律对水资源保护的严格态度，旨在维护水资源的合理利用和可持续开发。
二、可能免于处罚或减轻处罚的特定情况
情节轻微且及时纠正：
- 如果擅自取水的行为情节轻微，且行为人在被发现后能够立即停止违法行为，并采取措施纠正，如补办取水许可手续、恢复水资源原状等，那么根据《行政处罚法》的相关规定，可能免于处罚或减轻处罚。
符合免罚清单情形：
- 部分地区的水行政主管部门或流域管理机构可能制定了免罚清单，明确了在某些特定情况下，对擅自取水行为可以不予处罚。这些特定情况通常包括取水量极小、未造成实际危害、行为人主动配合调查等。如果擅自取水的行为符合免罚清单中的情形，那么可能免于处罚。
不可抗力或紧急避险：
- 在某些特殊情况下，如因不可抗力（如自然灾害）或紧急避险（如为了抢救生命、财产而必须取水）而擅自取水的，如果行为人能够证明其行为的合理性和必要性，且事后及时报告并补办相关手续，那么可能免于处罚或减轻处罚。
三、法律建议
严格遵守取水许可制度：
- 为了避免擅自取水的法律风险，建议任何单位或个人在取水前都应依法申请取水许可证，并严格按照许可证规定的取水量、取水方式和取水用途进行取水。
及时纠正违法行为：
- 如果已经发生了擅自取水的行为，建议立即停止违法行为，并主动向水行政主管部门或流域管理机构报告，积极配合调查处理，争取减轻或免除处罚。
了解并关注免罚清单：
- 建议关注当地水行政主管部门或流域管理机构发布的免罚清单，了解哪些情况下可以免于处罚或减轻处罚，以便在必要时采取相应的措施。
如果你有具体的擅自取水情况或相关法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。