对于不服从管理的老员工，企业若想合法解除劳动合同，需依据具体情形，遵循法定程序和条件，以下是一些关键角度的分析和建议：

1. 依据规章制度解除：

   • 前提条件：企业需有明确、合法且已公示的规章制度，其中应详细规定员工不服从管理的具体情形及相应的处理措施，包括解除劳动合同的条件。
   • 操作流程：在老员工出现不服从管理的行为时，企业应首先依据规章制度进行内部处理，如警告、记过等。若员工行为严重违反规章制度，且达到解除劳动合同的条件，企业可依法解除劳动合同。
   • 注意事项：规章制度必须合法有效，且解除劳动合同的决定需基于员工确实违反了规章制度中的相关规定。同时，企业应确保解除程序的合法性，如提前通知工会、告知员工解除理由等。

2. 依据劳动合同约定解除：

   • 前提条件：劳动合同中应明确约定员工不服从管理时的处理方式，包括解除劳动合同的条件。
   • 操作流程：若老员工的行为违反了劳动合同中的约定，企业可依据合同约定解除劳动合同。但同样需确保解除程序的合法性，如提前通知、支付经济补偿等（若合同或法律有规定）。
   • 注意事项：劳动合同中的约定必须合法合规，不得违反法律法规的强制性规定。同时，企业应谨慎使用合同约定解除权，避免滥用导致法律风险。

3. 依据法律规定解除（如严重失职、营私舞弊等）：

   • 法律依据：根据《劳动合同法》的相关规定，员工若存在严重失职、营私舞弊等行为，给企业造成重大损害的，企业可依法解除劳动合同。
   • 操作流程：在发现老员工存在上述行为时，企业应收集相关证据，如工作记录、监控视频、证人证言等，以证明员工的行为确实构成了严重失职或营私舞弊，并给企业造成了重大损害。随后，企业可依据法律规定解除劳动合同。
   • 注意事项：企业需确保所收集的证据充分、确凿，能够证明员工的行为及后果。同时，解除劳动合同的决定需符合法律规定的程序和条件，如提前通知、支付经济补偿（若法律有规定）等。

4. 协商解除：

   • 操作方式：若老员工的不服从管理行为尚未达到严重违反规章制度或劳动合同约定的程度，但已对企业正常运营造成了一定影响，企业可尝试与员工进行协商，寻求双方都能接受的解决方案，如调整工作岗位、降低薪资等。若协商无果，且员工同意解除劳动合同，双方可签订解除协议，明确解除时间、经济补偿等事项。
   • 注意事项：协商解除需基于双方自愿、平等、公平的原则进行。企业应确保协商过程合法合规，避免强迫或欺诈员工签订解除协议。

在解除劳动合同的过程中，企业还需注意以下事项：

• 确保解除决定的合法性：企业解除劳动合同的决定必须基于合法的事实和理由，且符合法律法规和规章制度的规定。
• 遵循法定程序：企业解除劳动合同需遵循法定程序，如提前通知、告知解除理由、支付经济补偿（若法律有规定）等。
• 保留相关证据：企业应妥善保留与解除劳动合同相关的证据，如规章制度、劳动合同、工作记录、监控视频、证人证言等，以备不时之需。

若企业在解除劳动合同过程中遇到法律难题或争议，建议及时咨询专业律师，以确保解除决定的合法性和有效性。作为高旭东律师，我专注于合同纠纷和婚姻家庭领域，若您有相关法律问题，欢迎直接向我咨询。