针对你提出的“几百块水电费不付怎么起诉”的问题，以下是我的详细解答：
首先，你可以通过法律途径来追讨这几百块的水电费。
一、起诉前的准备
收集证据：
- 水电费账单或缴费通知单，证明对方确实存在未支付的费用。
- 与对方的沟通记录，如短信、微信聊天记录等，证明你曾尝试与对方协商但无果。
确定被告信息：
- 需要知道对方的姓名、身份证号、住址等基本信息，以便在起诉时能够明确被告身份。
撰写起诉状：
- 起诉状中需要明确原告、被告信息，诉讼请求（即要求对方支付水电费的具体金额），以及事实与理由（简述对方未支付水电费的情况及你的催讨过程）。
二、起诉流程
向有管辖权的法院提交起诉状：
- 通常，这类案件应向被告住所地或合同履行地（即水电费产生地）的基层人民法院提起诉讼。
法院受理与立案：
- 法院在收到起诉状后，会进行审查。如果符合立案条件，法院会受理并立案，同时向你出具受理通知书。
庭前调解：
- 在正式开庭前，法院可能会组织双方进行调解。如果调解成功，双方可以达成调解协议，由法院出具调解书，具有法律效力。
开庭审理：
- 如果调解不成，法院会安排开庭审理。在庭审中，你需要陈述自己的诉讼请求和理由，并提供相关证据。对方也有权进行答辩和提供证据。
判决与执行：
- 法院在审理后，会依法作出判决。如果对方败诉，需要按照判决来履行支付义务。如果对方不履行，你可以向法院申请强制执行。
三、注意事项
诉讼成本：
- 虽然起诉可以维护你的合法权益，但也需要考虑诉讼成本，包括诉讼费、律师费（如果你聘请律师的话）等。对于几百块的费用，你需要权衡是否值得起诉。
时效问题：
- 请注意诉讼时效问题，即你需要在法律规定的期限内提起诉讼。否则，可能会因超过诉讼时效而丧失胜诉权。
和解与调解：
- 在整个过程中，和解与调解都是解决纠纷的有效途径。如果双方能够达成和解或调解协议，可以更快地解决纠纷，并节省诉讼成本。
综上所述，对于几百块水电费不付的情况，你可以通过法律途径来追讨。但在起诉前，请务必做好充分准备，并权衡诉讼成本与收益。如果有可能的话，也可以尝试通过和解或调解来解决纠纷。